ПИЛЕ В ЧЕРВЕНО ВИНО С ЛУК, ГЪБИ И БЕКОН

Усвояване изкуството на френското готвене

 

ПОРЦИИ  4-6 БР

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

200 гр бекон

20 гр масло

1500 гр разфасовано пиле за пържене

3 гр сол

2 гр черен пипер

50 мл коняк

300 мл младо, плътено червено вино, като Бургундия, Божуле, Кот дю Рон или Шанти

300 мл пилешки бульон

10 гр доматено пюре

2 скилидки чесън на пюре

5 гр мащерка

1 бр дафинов лист

250 гр сотирани гъби

сол и черен пипер

30 гр брашно

20 гр масло

пресен магданоз

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Отстранете кората и нарежете бекона на правоъгълници. Оставете да къкри за 10 минути в 2 литра вода. Изплакнете със студена вода.
2. Сотирайте бекона бавно в горещо масло, докато много леко покафее.
3. Подсушете пилето старателно. Запечатайте го в гореща мазнина в тенджерата.
4. Върнете бекона да тенджерата с пилето. Покрийте и гответе бавно за 10 минути, обръщайки пилето веднъж.
5. Фламбирайте като се изсипва коняка. Предпазвайки лицето си, запалете коняка с една запалена клечка кибрит. Разклатете съда напред-назад в продължение на няколко секунди, докато пламъците се разсат.
6. Изсипете виното в тенджерата. Добавете достатъчно бульон да покрие пилето. Разбърква се в доматено пюре, чесън и билки. Покрийте и оставете да къкри бавно в продължение на 25 до 30 минути, или докато пилето е нежно и неговите сокове са бистри , когато месото се надупчис вилица. Извадете пилето.
7. Докато пилето се готви, пригответе лук и гъби (рецептата следва).
8. Оставете да къкри пилето в тенджерата за минута или две, ката обирате мазнината. Тогава се повишава топлината и се вари бързо, до намаляване на течността до около 2 1/4 чаши. Отстранете от огъня и изхвърлете дафинов лист.
9. Миксирайте маслото и брашното заедно в гладка паста (buerre Manie). Разбийте пастата в горещата течност с телена бъркалка. Оставете да къкри, като се разбърква, за минута или две. Сосът трябва да е достатъчно дебела, за да палто лъжица леко.
10. Подредете пилето в тенджерата, поставете гъбите и лука около него и залейте със соса. Ако това ястие не е да се сервира веднага, покриите соса с малки парченца масло.
11. Малко преди сервиране, загрейте пилето със соса. Покрийте и оставете да къкри бавно за 4-5 минути, докато пилето е достатъчно горещо.
12. Сервирайте в горео плато. Украсете с магданоз.