ТАРТАЛЕТИ С МАСКАРПОНЕ И ЯГОДИ 190
Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
10 1
сметана 520 52
натурален шоколад 800 40
захар 250 25
маскарпоне 500 500
бял шоколад 200 10
пудра захар 100 10
ягоди 600 60
желатин 10 1
мента листа 10 1
брашно 350 35
краве масло 160 16
пудра захар 80 8
яйца 0,5 25 2.5
ванилия 1 0.1
конфитюр от ягоди 200 20
Шоколадът се темперира. Разбиват се маскарпонето, захарта, ванилията .Разбива се сметаната и се смесват. Ягодите се измиват, подсушават. Желатинът се накисва в студена вода до набъбване, поставя се на водна баня до разтваряне. Ягодите се потапят в желатиновия разтвор, отцеждат се. Приготвя се ронливо маслено тесто от брашното (пресято), кравето масло (студено нарязано на кубчета), пудрата захар, яйцата (прибавят се едно по едно) и ванилията с мека и гладка консистения . Тестото отлежава в хладилника за 30 мин. Разточва се с точилка на пласт с дебелина 5-6 мм и широчина 10 см и се поставя в предварително подготвени формички за тарталети (намазана с мазнина и поръсена с брашно) Върху тях се нанася конфитюра. Горната повърхност се намазва с разбито яйце. Пече се при температура 180-200˚С. След изпичане се десертът се сглобява , редувайки се основа, крем, ягоди.