Eлектрически печки- предназначение, принцип на деиствие. Правила за експоатация и безопасна работа.
5.5.1. Предназначение – топлинният процес печене се осъществява в пекарни шкафове които биват:
– обикновенни – нагряването на продуктите става комбинирано чрез конвекция, топлопроводност и излъчване – секционно електропекарна ЕП-2С., електропекарна Пауталия
– конективни – с принудителна циркулация на въздуха (чрез конвеция)
5.5.2. Принцип на действие
– обикновенни електропекарни шкафове – представляват конструктивно обединение на няколко независими работни камери (фурни). Всяка една от тях се затвара с шарнирано закрепена врата. На тавана и под пода и са монтирани пакетни или тръбни ел.нагреватели с независимо регулиране на мощността. Независимото регулиране на мощността на горните и долните нагревателни елементи позволява остановяване на различни съотношения на топлината и осигуряване на специфичните изисквания към топлинният режим за различни ястия.
За намаляваня на топлинните загуби стените на работните камери се изолират с шлакова вата или с друг топлинен изолатор, а вратите се изработват с двойни стени. Командните и сигналните устройства се монтират от едната или двете страни на всяка камера.
При пекарна ЕП-2С всяка фурна е изпълнена като самостоятелен модул. Всеки модул има по две групи нагреватели под тавана и на тавана. Мощността на всяка група се регулира от отделни пакети превключватели , а температурата се поддържа постоянно от терморегулатор в рамките на 50-300 °С.
– електрически печки- освен апарати само за един вид топлинна обработка в заведенията за хранене намират приложение и апарати в които едновременно или постоянно се извършват различни топлинни процеси. Използват се за комбнирана или специализирана топлинна обработка. Работни части са нагревателните плочи и фурните. Плочите са чугунени отливки с квадратна или правоъгълна форма. Те се загряват с двусекционни нагревателни спирали, положени в канали на електро изолационна огнеопорна пръст. Върху гредите под нагревателните плочи е монтирана тава, предназначена за събиране на евентуално преминаващи през хлабините течности при невнимателна дейност.
Фурните представляват призматични камери, затварящи се чрез шарнирано закрепени врати. Стените и вратите са топлинно изолирани. На тавана и под дъното на всяка фурна са монтирани електро нагревателни елементи. Всяка плоча е свързане с един превключвател, а всяка фурна- с два. Превключвателите са монтирани на лицевата вертикална стена на топлинният апарат.
При съвременните конструкции температурата се регулира посредством термо-регулатори. Излишната пара във фурната се отвежда чрез отдушник, снабден с клапа за регулиране на влагата. Нормалната работа се контролира със сигнални лампи.
5.5.3. Правила за безопасност на работа
– да не се допуска силно прегряване на работните повърхности. Процесът на горене при печките с течно и твърдо гориво да се регулира постоянно с помощта на клапите на димоходите и вратите за постъпване на въздух, а при електрическите – чрез превключване на мощността с помощта на пакетните превключватели, въртенето на които да става само в дясна посока
– загряването на плочите и фурната да не е по-продължително от 20 минути. Ако не се получава загряване затова време да се изключва и да се търси причината за повредата от компетентно лице.
– след като работните повърхности на печката са достигнали необходимата работна температура да се натоварват равномерно със съдове и да не се оставят да работят
– забранено е разливането на течности по нагорещените работни повърхности на печката.
– преди пускането, запалването на горелките и спирането им при газовите печки да става при съблюдаване на всички мерки, които са дадени при казаните и са общовалидни за всички видове топлинно обзавеждане на газово гориво.
– безопасна работа с пекарна
– с помощта на превключвателите, монтирани на лицевата страна на електропекарната да се включват определен брой фурни на необходимата мощност.
– достигането на максималната работна температура в работното пространство на фурните да става за не повече от 50 минути.
– за да се избегнат топлинните повърхностни претоварвания, а от там и съкращаването на експлоатационният срок на фурните, след достигане на необходимата работна температура, фурните да не се оставят празни.
– след приключването на технологичния процес чрез превключвателите, фурните да се изключат, а с помощта на главния прекъсвач да се изключват и пекарните.