Основни  принципи при оформяне на ястията съдовете , в които се [...]

ПРЕДВАРИТЕЛНА ОБРАБОТКА НА РИБА С КОСТЕН И ХРУЩЯЛЕН СКЕЛЕТ  [...]

Промени на витамините при кулинарна обработка             Промени на [...]

Промени на мазнините при кулинарна обработка -       [...]

Промени на въглехидратите при кулинарна обработка – Захарите се [...]

Промени на белтъчините – свързани са с хидратация, дехидратация, [...]

ВИДОВЕ ТОПЛИННИ ПРОЦЕСИ – ВАРЕНЕ, ЗАДУШАВАНЕ,  ПЪРЖЕНЕ, ПЕЧЕНЕ При [...]

Нерибни продукти – фрюи дьо мер         Ракообразни (омари, лангусти, [...]

ПРЕДВАРИТЕЛНА  ОБРАБОТКА НА ПТИЦИ И ПЕРНАТ ДИВЕЧ Основните [...]

Полуфабрикати от дивеч Подходящи за задушаване са заек, патица, [...]