Организация и контрол на производствения процес на бара.

4.1.   Предназначението на бара е:

• да поддържа необходимия за заведението асортимент от напитки, като се снабдява с тях от складовата база
• да поддържа напитките с необходимите им температура за поднасяне
• да дозира всяка напитка в съответната за нея чаша , да издава в подходящ за сервиране вид исканите от обслужващия персонал напитки.
• да приготвят напитки , включени в асортиментната програма на заведението.
• да осигурява лед за напитките при необходимост.
• да презентира напитките с подходящи украси.
• да поддържа идеално чисти използваните чаши и прибори.

 

Барът може да бъде разположен в кухненския блок, до сервитьорския офис или в търговската зала. Представлява самостоятелно помещение, планирано така че да има възможност за самостоятелно зареждане на напитки от складовата база, да притежава необходимото технологично обзавеждане, да има непосредствен достъп до звеното за издаване- сервиторския офис. Големината му и обзавеждането зависят от капацитета на заведението и асортиментната му програма.

Издаването на напитките става през шубер, който представлява комплект от плот за издаване, хладилен шкаф, ресторантьорски бюфет и вградена мивка за измиване на чаши или машина за измиване. От бара се издават различни видове бутилирани безалкохолни и алкохолни напитки- аперативи, вина, чисти чаши и лед.

В малките заведения един барман изпълнява всики задачи едновременно. В големият бар бармана може да има 2-3 помощника. Ръководителят на бара участва в обучението на другите бармани да украсяват напитките, носи отговорност за функционирането на бара.