• Храносмилане и усвояване. Глад и апетит

 

• Храносмилане (3 отдела на храносмилателната система–преден, среден и заден):

а)   в устната кухина храната престоява (15-30 s) и в хранопровода (8-9 s)

–     зъбите – раздробяват ;

–     езикът:

–     премества, овлажнява, оформя хапката;

–     играе основна роля при преглъщането;

–     възприема вкусовите качества на храната.

–     слюнчените жлези – произвеждат 1,5 dm³ слюнка, която:

–     овлажнява храната и оформя хапката;

б)   в стомаха (2-6  h)–роля на склад–дораздробява и втечнява храната.:

–     ЕНЗ разграждат скорбялата→малтоза, глюкоза.

–     фази на отделяне на стомашен храносмилателен сок:

–     сложнорефлекторна (мозъчна)–„апетитен сок”;

–     стомашна–при контакт на лигавицата с храната

–     чревна–след преминаване на порции храна в червата

в)   в дванадесетопръстника (панкреас,черен дроб,жлъчка)

 

–     в дванадесетопръстника- става истинско разграждане:

–    жлъчката – отделя жлъчни коселини,пигменти, холестерол и др

–     ензимите разграждат хранителните вещества:

–    БЕЛ → до пептиди и АК

–    ВХД → до олигозахариди и МЗ

–    МАЗ → до глицерил и МК

г)   в тънкото черво– се довършва разграждането до АК,МК,МЗ:

–     в кухината

–     в лигавицата (пристенно смилане)

д)   в дебелото черво – невсмукнатите в тънкото черво хранителни вещества:

–     предна част – под влияние на чревната микрофлора:

–    се разграждат частично несмилаемите вещества;

–    се синтезират необходимите за организма вещества (вит.В, К)

–    се образуват вредни за органични вещества (риск от рак)

–     долна част – образува калните маси и ги изхвърля.

• Всмукване и усвояване на храната:

а)   всмукване:

–     в тънкото черво (биохимични процеси→съединения, способни да преминат чревната бариера: АК, МК, МЗ, които чрез кръвта, лимфата и тъканните течности→ клетките

–    частично в стомаха – Н2О, МИН, АЛК, ЛЕК

–    частично в дебелото черво – Н2О, МИН

б)   чревни въси – осъществяват всмукването

(на 1 mm²-18-40 въси, покрити с власинки, които правят движения, засилващи се при постъпване на храна)

б)   коефициент на усвояемост:

–     е: всмукнатото / приетото с храната вещество, в %

–     зависи от:

–     вида на продукта, съдържащ веществото;

–     технологията на приготвяне на храната;

–     функционалното състояние на храносмилателната система.

 

Коефициент на усвояемост

Белтъци
-                      от животински произход	99	%
-                      от растителен произход	60 – 87	%
Въглехидрати	90 – 98	%
Мазнини
-                      с точка на топене до 37°С	97 – 98	%
-                      с точка на топене от 37° до 50° С	до  90	%
-                      с точка на топене над 50° С	под  80	%

 

• Обмяна на веществата:

а)   в тъканите и клетките. Клетките:

–     подбират необходимите им хранителни вещества;

–     извършват най-сложните процеси на обмяна;

–     синтезират съединения, от които е изграден организмът и много биологичноактивни вещества;

–     разграждат голяма част от хранителните вещества и освобождават енергия;

–     отделят получените крайни продукти (Н₂О, СО₂ и др.).

б)   в черния дроб:

–     за 1 час през него преминават ≈100 dm³ кръв;

–     най-важната лаборатория на организма – функции:

–     при обмяната на БЕЛ –синтезира БЕЛ на кръвната плазма и обезврежда на вредните крайни продукти на БЕЛ;

–     при обмяната на МАЗ–синтезират холестерол и жлъчни киселини;

–     при обмяната на ВХД – образува и разгражда гликогена, окислява глюкозата;

–     обезврежда токсичните химични вещества;

–     окислява хормони и физиологичноактивни в-ва и така поддържа оптималната им концентрация в организма

• Глад, ситост и апетит (важни за нормалното хранене):

а)   гладът (кръвта с ниско съдържание на глюкоза възбужда центъра на глада):

–     изживява се:

–     субективно – с неприятни усещания;

–     обективно – с поведенчески реакции за търсене и поемане на храна.

–     възниква в хранителния център, състоящ се от:

–     хипоталамуса („главна централа” – образувание на мозъка, разположено в основата му);

–     продълговатия мозък;

–     кората на главния мозък.

–     съпровожда се с:

–     периодични съкращения на стомаха;

–     усилване движенията на червата.

б)   ситостта (свързана с и противостояща на глада):

–     за повишаването й играе роля обемът на храната;

б)   апетитът:

–     представлява:   желание да се яде ≠ глад

–     възниква при:

–     бодро настроение;

–     липса на отрицателни емоции;

–     приятен външен вид и аромат на храната;

–     добра обстановка.

–     поддържа се от:

–     разнообразието от храни;

–     режима на хранене.