МАРИНОВАН ЛАВРАК КАРПАЧО, ПРЯСНА САЛАТА, ПРАЗ КРЕМ, ПУШЕНА ХЕРИНГА  ВИНЕГРЕТ

Научете как да се съчетаят съставки от морето с растителни продукти, за да се създаде едно ястие, което е освежаващо и колоритно. Тази изискана рецепта е експлозия от вкусове и текстури и е идеална за пролетния сезон.

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ за 6 ПОРЦИИ:

МАРИНОВАНИ ЛАВРАК КАРПАЧО

лаврак филе  1000 гр

МАРИНАТА

морска сол  50 гр

портокалова кора

лимонова кора

цели зърна черен пипер

семена от кориандър

 

ПРАЗ КРЕМ

праз   400 гр

масло  10 гр

сметана за разбиване  60 гр

сол, черен пипер

 

РАСТИТЕЛНА КАПСУЛА

кори за баница 6 листа

масло, разтопено 150 гр

микс прясна салата  600 гр

керевиз  100 гр

естрагон

див лук

зехтин  40 мл

сок от ½ лимон

сол

пипер

цветя

 

ХЕРИНГА ВИНЕГРЕТ

пушена херинга  35 гр

зехтин   80 гр

 

ДЕКОРАЦИЯ

кумкоат  2 бр

твърдо сварени яйца (само бялата част), нарязани на малки кръгове 3 бр

пушена херинга  35 гр

червено чушка, нарязана на малки кръгове    50 гр

семена от кориандър

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Маринован  лаврак карпачо: Комбинирайте морска сол, портокалова и лимонова кора, черния пипер и кориандър семена и мариновайте лаврак филе 12 часа в хладилника.

Нарязваме кумкуат и се изсушава в сушилня при температура 90 ° C в продължение на 4 часа.

Изплакнете маринатата на филето, и се разточва и нарязва на тънки кръгове. Съхранява се в хладилник.

Праз крем: задушете праз лук в масло, покрийте и гответе бавно в продължение на 30 минути. Пасирайте праза, прибавете сметаната и овкусете със сол и пипер. Съхранявайте в хладилник.

Предварително загрейте фурната до 160 ° C.

Вегетарианска капсула: Изрежете 6 ивици дълги х 15см от корите . С помощта на цилиндър, се оформят шест цилиндъра, намазва се с четка с разтопено масло и се пече в предварително загрята фурна за около 8-10 минути или докато леко почервенее. Внимателно отстранете корите от цилиндъра  .

Прясна салата: Премахнете на листата от билките  и се смесват. Точно преди да сервирате, подправете със сол, черен пипер и лимонов сок.

Пушена херинга  винегрет: Пасирайте пушена херинга  и се смесете с зехтина.

Поставете лаврак карпачо  в чиния във форма на розетка. Поставете корите баница вертикално, внимателно се добавя букет от билки салата и отгоре цвете. Поставете кръга на твърдо сварено яйце върху платоро и отгоре пушена херинга  . Украсете външния ръб с точки на праз крем и пушена херинга винегрет. Добавете 2 кръга от сушен  кумкуат. Украсете с Кервел клончета, пореч венчелистчета и кориандър.