Машини за разбиване на смеси – принцип на действие, правила за експлоатация и безопасна работа

Предназначение – тези машини се използват за разбъркване и хомогенизиране на течни продукти, за насищането на съдържащи повърхностно активни вещества  продукти с въздух, за приготвяне на кремове  и замесване на редки теста. Работните им инструменти имат различна форма и се избират в зависимост от консистенцията и физикомеханичните свойства на обработваните продукти.

 

Принцип на действие – за разбиване на редки течности и смеси се използва  инструмент под формата на сноп от телове, а за по гъсти течности и смеси – плоскорешетъчен инструмент, който има форма на лопатка с голям брой изрези. За замесване на тесто и за разбъркване на гъсти продукти или смеси се използват сърповидни и лопаткови работни инструменти. При въртенето на работните инструменти в продуктите се образуват дълбоки бразди. При движението си, предизвикано от действието на инструмента,  продуктитие се насочват към браздите  под различен ъгъл в резултат, на което се получава  разбъркване на съставките на сместа. Ако продуктите  съдържат повърхностно активни вещества, способни да образуват пяна, въздухът навлязъл в браздите постепенно се включва в състава им под формата на въздушни мехурчета. Продуктите увеличават обема си и се превръщат  в пяна

 

 Принципното устройство на машината:

- машина за обработка на яйчни смеси МВ -35. На тялото конзолно са закрепени редукторът и електродвигателят. Редукторът е едностепенен и е комплектуван с вариатор. Работният инструмент лагеруван в каретата извършва две движения – едно около оста на каретата и едно около собствената си ос. Работния съд се закрепва на конзолата чрез ръчния маховик. Регулирането на скороста на работните инструменти става с ръчния маховик, а вклюването му с пакетен превклювател. Вариаторът е предназначен за плавно изменение на скоростта на работните инструменти. Регулирането на ъгловата скорост става по следния начин. Ъгловата скорост се изменя плавно без степени.

Принципното устройство на повечето машини за обработка на яйчени смеси, не се различава от устройството на описаната машина. Различия има главно в задвижващия механизъм. Само някои от машините са без вариатори за безстепенно регулиране на скоростите. Регулирането на  скоростта на работните инструменти при тях става с двустепенна скоростна кутия. За разлика от регулирането на ъгловата скорост при машините с вариатор при машините без вариатор, превключването от една скорост на друга става при спряло задвижване. В малките обекти за разбиване на яйца, за приготвяне на кремове и майонези и за замесване на редки теста се използват сменни механизми към универсалните кухненски машини. Те се различават от специализираните машини по това че, задвижването на работните инструменти става не от индивидуален електродвигател, а от универсална машина. Тялото на механизма е многоцелно и освен за разбиване на  яйца се използва и за пасиране.

Правила за експлоатация

При спусната в долно положение носеща конзола, работният съд се закрепва към нея и на работния вал се  закрепва подходящ за вида на обработвания продукт инструмент. С оглед на увеличаване на обема на продуктите по време на разбиването, което може да бъде седемкратно работният съд се запълва не повече от препоръчаното ниво. След това  с ръчния маховик, съдът се повдига до работното положение и машината се пуска в действие. По време на работа не се разрешава подаване на продукта за да се избегне нараняване на работника от бързовъртящите се инструменти. Изключение се допуска когато постепенно се налива олио при производството на майонези и при машините снабдени с предпазен капак. По същите съобръжения, не се допуска и сваляне на съда преди работните инструменти да са спрели оконателно. Технологията на производство на яйчени и маслени кремове изисква разбиването на сместа да започне с ниски скорости на работните инструменти. След като белтъците или маслото се превърнат в пяна, добавят се останалите продукти и машината се превключва на високи скорости. Регулирането на скоростта се извършва по време на движение на механизма. След завършване на разбиването електродвигателят се изключва, конзолата със съда се спуска в долно положение, работните инструменти се демонтират от вала и съдът се сваля от конзолата. След работа съдът и работните инструменти се измиват с гореща вода и се подсушават. Замърсените външни повърностти на машината се забърсват с кърпа.