Видове аламинути на скара:
● от млечни продукти – кашкавал и сирене;
● от птици – птици; бройлери, пъдпадъци, яребици, бекаси и др.
● от риба – скумрия, паламуд, лефер, мряна и др.;
● от субпродукти – телешки, свински черен дроб, агнешки сърца, далаци, бъбреци
● от месо: порционни месни полуфабрикати: карета, бифтек, рамстек, филета, пържола; дребнопорционни месни полуфабрикати: шишчета; от смляно месо: кебапчета, кюфтета, наденички.

2.3.1. Аламинути от млечни продукти на скара.
– продуктов набор – подходящи са кашкавал (сух с ниска масленост) и сирене.
– етапи на приготвяне
● кашкавал – нарязва се на порционни парчета с дебелина 1-1,5 см, потапя се в студена вода и в брашното и се пече на умерена температура. При по-висока или по- ниска температура, мазнината се отделя и кашкавала се деформира. Поднася се веднага с гарнитура – пържени картофи, домати и др.
● сирене – предимно овче сирене, нарязва се на порционни парчета и се поръсва със смлян черен пипер и червен пипер, намазва се с масло, поставя се резен домат, увива се в пергаментова хартия, която се мокри с вода и се пекат на скара
– видове: кашкавал, овче и краве сирене
– качествени показатели – сочно, омекнало, но със запазена форма.

2.3.2. Аламинути от птици на скара
– продуктов набор – подходящи за печене на скара са по-малки тлъсти пилета, както и диви птици, пъдпъдъци, яребици, бекаси и др.
– етапи на приготяне – изчистените и измити птици се разделят на две по гърба, начукват се за да се изравни повърхността им или се обезкостяват. Посоляват се и се намазват с масло. По време на печенето, птиците периодично се обръщат и се мажат с мазнина. Изпечената птица се поставя в затоплена чиния или плато и се поднася с гарнитури от пържени картофи, задушен ориз, грах и др. По-често в заведенията за обществено хранене изчистените, измити и осолени пилета се нанизват на шиш и се пекат в загрят грил при темп.на въздуха 200-220°C. След изпичане се разрязат на две половини по дължина или на четвъртини. Сервират се топли. Аламинути на скара се приготвят и от диви птици. Технологичният процес се различава по предварителното обработване на дивеча. Дивите птици се мариноват, поръсват се със сол и черен пипер, обвиват се със сланина, нанизват се на шиш и се пекат. Почти всички видове млади диви птици се пекат на грил. По време на печенето периодично се мажат с масло или със смес от прясно мляко и вино.
– видове: бройлери, пъдпадъци, яребици, бекаси и др.
– качествени показатели: печеното на скара пиле трябва да има следи от скарата, да е сочно, добре изпечено и със запазена форма.

2.3.3. Аламинути от риба на скара
– продуктов набор – на скара се пекат най-често скумрия, паламуд, лефер, мряна и др. Предпочитат се по-тлъсти риби. Пекат се цели малки риби, рибни филета, порционни парчета от по-големи риби, шишчета от риба, полуфабрикати от смляно рибно месо – кебапчета, кюфтета, наденица.
– етапи на приготвяне – полуфабрикатите се мариноват с лимонов сок, сол, растително масло, черен пипер, магданоз. На скара се пекат натурални и панирани рибни полуфабрикати. Преди печене натуралните полуфабрикати се мажат с мазнина. Най-подходящи панировки за рибни аламинути на скара са разтопено масло и хлебни трохи, полуразбит белтък от яйце и галета. Натуралните рибни аламинути на скара се поднасят веднага в затоплени порционни чинии, или в плата с гарнитура от пържени или варени картофи, пресни или мариновани зеленчуци и лимон.
– видове – скумрия, паламуд, лефер, лаврак, карагьоз и др
– качествени показатели: печената на скара риба трябва да има следи от скарата, да е сочна, добре изпечена и със запазена форма.

2.3.4. Аламинути от субпродукти на скара
– продуктов набор – на скара се пекат телешки, свински и агнешки черен дроб, агнешки сърца, момици, далаци, бъбреци.
– етапи на приготвяне
– черния дроб се измива, отстранява се покриващата го ципа, изрязват се грубите кръвоносни съдове. Нарязва се на плоски парчета, които се поръсват със сол и се намазват с растително масло. Пекат се до достигане на кулинарна готовност. Изпеченият дроб се сервира в затоплена чиния или тимбал. Поднася се с пържени картофи, лютеница и др.
– агнешките субпродукти се измиват и се сортират по видове. Посоляват се и се пекат на умерена скара, предварително почистена и намазана с мазнина. Изпечените закуски се поръсват със смлян черен пипер. Гарнират се с подходяща гарнитура от пържени картофи, сезонна салата и др.
– видове – телешки, свински и агнешки черен дроб, агнешки сърца, момици, далаци, бъбреци
– качествени показатели – Добре изпечените субпродукти, трябва да имат по повърхноста си отпечатъци от скарата а вътрешноста им да е сочна.

3.5. Аламинути от месо на скара
– продуктов набор – за печене на скара се използуват бонфиле, контра филе, котлетна част, ябълка и шол. Употребявят се части на трупа с по-малко и по-нежна съединителна тъкан, тъй като печенето на скара е краткотраен процес, при който се изключва възможноста за продължително въздействие на вода върху колагена. Пекат се порционни и дребнопорционни месни полуфабрикати и полуфабрикати от смляно месо.
– етапи на приготвяне
● порционните месни ПФ – режат се напречно на мускулните влакна, начукват се за да се разхлаби съединителната тъкан и да се улесни топлинният процес. Посоляват се, намазват се с мазнина и се пекат на скара. След изпичането се поръсват със смлян черен пипер. Поднася се веднага с подходяща гарнитура.
* карета – приготвят се от външното филе на телешко или свинско месо. Поднася се по 3 в порция. Подходящо за гарнитура на свински карета е задушено кисело зеле.
* бифтек – месото от вътрешното филе се реже на кръгли порционни парчета с дебелина 2-3 см. По повърхноста на изпечените бифтеци, трябва да има отпечатъци от скарата, а вътрешноста им да е сочна и розова. Отгоре може да се постави забулено яйце. По същия начин се приготвят медальони и ноазети на скара.
* рамстек на скара – ПФ се оформя като натурален рамстек за пържене. След изпичането отгоре се поставя изпържен лук
* филета на скара – посоляват се порционни парчета от бонфиле, намазват се с мазнина и се пекат. Филетата може и предварително да се начукат и да се фаршироват със задушени гъби, кашкавал, масло и др. Пекат се и цели филета, шпиковани със сланина. Гарнират се с пържени картофи и се украсяват с магданоз, зелена салата , пресни домати, филийки от лимон.
* пържола на скара – приготвя се от котлетната част или от врата на свинско, телешко месо.
● дребнопорционни месни ПФ – използуват се за приготвяне на шишчета. Подходящи са агнешко, свинско и телешко месо от бута или от плешката. Обезкостеното месо се нарязва на кубчета по 25 до 30 гр. Мариноват се с вино, лук, магданоз, лимонов сок, сол, черен пипер за няколко часа при температура 0-4°С. Маринованото месо се нанизва на метални шишчета. Между късовете може да си постави пиперка, гъба, лук и др. Шишчетата се пекат, след което се поднасят с гарнитура от пържени картофи. Отделно се сервира сезонна салата.
* шишчета по киевски – по 3 шишчета подредени, като пирамида а на върха се поставя розичка от домат, в основата се поставят панирани парченца от хляб, гарнира се с картофи на слама, домати и др.
● аламинути от смляно месо на скара – използуват се телешко и свинско месо в съотношение 50:50 или 60:40. Подходящо съчетание е и телешко, свинско, агнешко или овче месо в съотношение 35:30:35. От телешкия труп се използува предната част, тъй като има по-къси мускулни влакна и дава по- сочни продукти. От свинското, овчето и агнешкото месо се използуват всички части.
* кебапчета – към каймата се прибавя черен пипер и кимион
* кюфтета – към каймата се прибавя черен пипер и лук, може и кашкавал
* наденица – към каймата се пребавя черен пипер, бахар, чубрица, счукани лютиви пиперки, може и сланина.
Оформените ПФ се подреждат в тави, и се съхраняват при темп. 0-4ºС до 48 часа. Закуска на скара – комбинация от пържола, шишче, кебапче, кюфте.
– качествени показатели: Изпечените на скара аламинути от смляно месо, трябва да бъдат сочни, с гладка повърхност, по която да личат отпечатъци от скарата и да имат специфичния вкус и миризма на дадения вид.