Необходимо време за варене на ястията при силен огън за малки количества

1. Бульон от говежди кокали се вари около 3 — 4 часа
2. Бульон от телешки кокали се вари около 11/2 —2 часа
3. Телешки крака се вари около 3—3 1/2 часа
4. Шкембе от едър рогат добитък се вари около 4 — 6 часа
5. Говеждо месо се вари около 2 часа
6. Телешко месо се вари около 1 час 20 мин.
7. Свинско месо се вари около 1 1/2 часа.
8. Език от говедо се вари около 3—4 часа
9. Кокошка се вари около 1—1 1/2 часа.
10. Млада кокошка се вари около, 3/4—1 часа
11. Пиле се вари около 30 мин.
12. Агнешко месо се вари около 30 мин.
13. Риба се вари около 10—15 мин.
14. Цветно зеле се вари около 10 — 15 мин.
15. Спанак се вари около 15 — 20 мин.
16. Пудинг или крем във водна баня се вари около 3/4—1 часа.
17. Макарони и юфка се вари около 10 мин.
18. Ориз се вари около 30 — 40 мин
19. Стар фасул се вари около 1 1/2—2 1/2 часа.
20. Леща се вари около, 1 1/2-2 1/2 часа.
21. Зелен фасул, грах, чушки и др. се варят около 30 — 35 мин.
22. Яйца рохки се вари около 4 мин.
23. Яйца твърдо варени се вари около 8 мин.

Необходимо време за печене във фурна на ястията и сладкишите

1. Месо младо говеждо до 2 кг се пече около 1 ч 20 м.
2. Телешко от бут до 2 кг се пече около 1 ч 10 м.
3. Кокошка се пече около 1 — 2 ч.
4. Мисирка — голяма се пече около 3 — 3 1/2 ч.
5. Патица се пече около 1 ч. 35 м.
6. Гъска се пече около 3 1/2-4 ч.
7. Пиле се пече около 1 ч
8. Агнешко или цяло агне се пече около 1 1/2-2 ч.
9. Малко цяло прасенце се пече около 2 1/2-3 ч.
10. Свинско каре или бут се пече около 2 ч.
11. Торта се пече около 40 — 45 м.
12. Козунак се пече около 3/4—1 часа.
13. Баница или баклава се пече около 35 — 45 м.
14. Кадаиф се пече около 30 м.
15. Дивеч се пече около 2 1/2 —2 часа.

Необходимо време за изпържване в тиган или изпичане на скара

1. Котлети телешко на скара 10 — 15 м., пържени на тиган 8 — 10 м.
2. Филе телелешко на скара 10-12 м., пържени на тиган 7 — 8 м.
3. Свинска пържола на скара 10 — 15 м., пържени на тиган 10 — 12 м.
4. Говежда пържола на скара 15-20 м., пържени на тиган 15-20 м.
5. Агнешки закуски на скара 8-15 м., пържени на тиган 10-15 м.
6. Риби различни на скара 8-15 м., пържени на тиган 10-20 м.
7. Говеждо филе на скара 15-20 м., пържено на тиган 10 — 15 м.

Забележка: Времето за варене се смята от момента на завирането на водата