КОРОНА ОТ АГНЕШКИ РЕБЪРЦА С ПЮРЕ ОТ ЦЕЛИНА И КАРАМЕЛИЗИРАНИ ЯБЪЛКИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 кг агнешки котлети

4 клонки розмарин

10 гр  счукан чесън

4 клонки мащерка

30 гр праз

50 гр лук

100 мл червено сухо вино

10 мл ракия

30 мл зехтин

сол

за пюре от целина:

500 гр целина

30 гр  масло

80 мл прясна сметана

5 гр сол

5 гр куркума

за ябълки карамелизирани:

200 гр червена ябълка

200 гр  зелена ябълка

40 гр масло

100 гр захар

5 гр къри

сол

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Поставете в контейнер съставките за марината натрушавайки розмарин, чесън, мащерка, праз, нарязани на филийки, лук на филийки, дафинови листа, добавете виното, ракия и зехтин, добавете почистеното агнешко месо. Покрива се с фолио и се маринова в хладилник за 4 часа.

След 4 часа се премахва месото от марината, премахват се всички билки.

Регулирайте солта и в тиган загрейте зехтин и  запечатайте месото от всички страни.

След това оголете костите и увийте с попарен конец ,образувайки корона .

В тавичка поставете месото с костите, поставете в предварително загрята фурна на 180 градуса за 20 минути с малко зехтин , вода и вино.

За пюре от целина:

 

Почистете и нарежете целината на  кубчета.

Варете във вода и сол.

Когато целината е добре сварена, свалете от огъня и изцедете от водата, претрийте през фино сито.

Словете  пюрето на средна температура на котлона , като се разбърква непрекъснато с дървена лъжица, добавете сметаната и маслото и варете, докато добие консистенцията на пюре. Овкусете със сол и куркума.

За карамелизирани ябълки:

Нарежете ябълките на кубчета и премахнете семките.

В тиган загрейте маслото и задушете ябълките, докато омекнат.

След това добавете захарта и куркума, сол за подобряване на вкуса и нека се карамелизира.

Презентиране:

В една много красива чиния поставете пюре от целина, върху него короната от агнешко, на върха на последно място са захаросани ябълки