Шоколадова рапсодия

Порции 10

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

Пана кота

• 200 гр портокал
• 500 мл сметана
• 1 бр шушулка ванилия
• 50 грама захар
• 4 желатинови листа

 

Трюфели

• 50 мл сметана
• 10 гр масло
• 50 гр натурален шоколад
• 5 мл бейлис
• 30 гр тъмно какао на прах

 

Торта

• 2 бр яйца
• 2 бр жълтъка
• 6 бр желатинови листа
• 600 гр натурален шоколад
• 500 мл сметана

 

Фонданов лист

• 60 гр глюкозен сироп
• 60 гр натурален шоколад
• 100 гр фондан

 

 

Шоколад сладолед

• 500 мл сметана
• 500 мл прясно мляко
• 150 гр захар
• 1 бр ванилия
• 50 гр натурален шоколад
• 200 гр захар
• 100 мл сметана

 

Топъл шоколадов кейк

• 120 гр захар
• 150 гр яйца
• 90 гр масло
• 95 гр натурален шоколад (70%)
• 40 гр брашно

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Пана кота

Загрейте портокаловият сок и настъргана портокалова кора със сметана, ванилията и захарта.

Добавете предварително накиснатият желатина в студена вода, докато се разтвари в тази гореща смес.

Напълнете пош (10 х 1 cm) с този крем, и го съхранявайте в хладилника.

 

Трюфели

Загрейте сметаната и масло, и ги смесете с другите съставки до  гладка консистенция. Поставете в хладилника да се охлади добре и оформете  малки топки. Оваляйте топките в какаото и ги оставете да се охладят до последния момент преди сервиране.

 

Торта

Смесете яйцата и жълтъците в съд и загрейте на водна баня. Накиснете желатинът в студена вода, след това го  добавете към горещата яйчена смес. Добавете шоколада и разбърквайте докато се разтопи шоколада. Добавете сметаната и оформете в ринг. Охладете тортата и я нарежете на квадрати преди сервиране.

 

Фонданов лист

Загрейте фондан и глюкозата до 150 ° C. Добавете шоколада и ги изсипете върху силиконова подложка. Оставя се да изстине, след което се натрошава до прах. Пресейте този фин прах върху силиконова подложка, и поставете във фурната да се топи при 180 ° C. Оставя се да изстине и се чупи на парчета.

 

Шоколадов сладолед

Сложете сметаната, млякото, захарта, ванилията и шоколада, на слаб огън. Карамелизирайте захарта и я разредете с млечната смес, като разбърквате.Прецедете сместа за сладолед през цедка, и я оставете да се замрази в машина за сладолед.

 

Топъл шоколадов кейк

Разбийте захарта с цели яйца в продължение на 10 минути до побеляване. Разтопете шоколада и маслото при 40 ° C. След като сместа е пенеста, добавете сместа от масло и шоколад и пресятото брашно. Разбийте отново за 10 минути. Разпределете тази смес в малки форми, и се поставят в хладилник. Пече се при 200 ° С за около 10 минути.

ПРЕЗЕНТИРАНЕ

Представете десерта атрактивно върху бяло плато точно преди сервиране.