СПИСЪК НА ГРУПИТЕ ХРАНИ КОНТРОЛИРАНИ ОТ ОДБХ И РЗИ

В ЗАВЕДЕНИЯ ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНЕ

1. месо и месни продукти, в т.ч. вътрешности

2. месо от птици и птичи продукти

3. риба, други морски храни и рибни продукти

4. мляко и млечни продукти, сладолед – млечен и сметанов

5. яйца от птици и яйчни продукти

6. месни, месо-растителни и рибни стерилизирани консерви

7. мазнини от животински произход

8. мед

1. готвени ястия

2. скара, грил

3. аламинути

4. студени мезета

5. готови за консумация тестени храни – макарони, пици, лазаня и други

6. сандвичи, хамбургери, бургери и други

7. студени и топли предястия

8. сосове

9. салати

10. малотрайни сладкарски изделия – пасти, торти и други

11. трайни сладкарски изделия – гофрети, кексове и други

12. кухненски десерти – кремове, мусове и други

13. захарни и шоколадови изделия

14. хлебни изделия и тестени закуски

15. ядкови плодове

16. топли напитки чай, кафе и други

17. минерални и трапезни води

18. безалкохолни напитки

19.  пиво, вина и високоалкохолни напитки

20. боза

21. готови за консумация храни в замразен вид

22. плодов сладолед, плодови кремове и други

 

Технологична документация

• Технологична документация за пасти и торти;
• Технологична документация за хляб;
• Технологична документация за закуски;
• Технологична документация за мекици и пирожки;
• Технологична документация за еклери;
• Технологична документация за безалкохолни напитки.

Според Закон за храните чл. 12, ал.2 всеки производител на храни трябва да има разработена технологична документация за групите храни, които ще се произвеждат в обекта. В една група могат да бъдат храни, които имат еднаква технология, но се различават по грамаж или са с различен аромат.

 

Ето образец на технологична документация:

ТЕХНОЛОГИЧНА ДОКУМЕНТАЦИЯ
Република България     Фирма: ………………….	ЗА ПРОИЗВОДСТВОТО НА  …………………….	№ ………./ ………г. Утвъждавам:……………………..

1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Технологичната  документация  се   отнася  за производството на ………………………………………………………………………………

, произведени от …………………………………………………………………………….

/изброяват се суровините/

1. II. КЛАСИФИКАЦИЯ

В зависимост от …………………………………………………………………………………

/критерии за класификация/

продукта  е в следните видове:……………………………………………………………..

/ако има, се изброяват се видовете/

III. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

За производството на …………………………. се употребяват следните суровини и материали:

1. …………………………………………
2. …………………………………………..
3. ……………………………………………

и т.н.

 

1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КОНТРОЛ

Продукта трябва да отговаря на следните показатели:

4.1 Органолептични показатели

Външен вид- ………………………………………………………………

Консистенция-……………………………………………………………………………………….

Вкус-………………………………………………………………………………………………………….

Мирис- …………………………………………………………………………………………………

Цвят- ………………………………………………………………………………………………….

4.2. Физико-  химични показатели

Сухо вещество- ………………………………………………………………………………………

Влажност- …………………………………………………………………………………………..

Тежки метали- ……………………………………………………………………………………….

Хранителни вещества, характерни за продукта- ……………………………………..

/Тук се отбелязват белтъци, мазнини, въглехидрати, минерални вещества, витамини/

4.3. Микробиологичните показатели

/Тук се изброяват характерните микробиологични показатели за продукта с границите на допустимост./

1. V. ПРАВИЛА ЗА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И МЕТОДИ ЗА ИЗПИТВАНЕ

Приемането и вземането на проби се извършва по …………………………………………

/посочва се нормативен документ/

Изпитването на ………………………. се извършва съгласно следните показатели :

– ………………………………………………….

– ……………………………………………………

/изброяват се показателите и метода на изпитване/

1. VI. ОПАКОВКА И МАРКИРОВКА

………………………………………………………………………………………………………

описва се вида на опаковката/

Всяка опаковка трябва да има етикет съдържащ:

• Фирма производител- …………………………………………………………….
  • Наименование на продукта: …………………………………………………
  • Състав – ……………………………………………………………………………..
  • Дата на производство
  • Нето тегло……………………………………………………………………………
  • Трайност………………………………………………………………………………
  • Условия на съхранение: ……………………………………………..   /температура, влажност, срок на съхранение/

VII. СЪХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТ

1. …………………………. се съхранява при    температура  ………………..^оС
2. При посочените условия на съхранение гаранционния срок на запазване качеството на …………………………….. е…………………….. от часа на производство, при температура ……………^оС.
3. ………………………………………………………………………………………………….

/посочват се условия на транспорт/

VIII. ДОКУМЕНТАЦИЯ

1. В производствения обект се работи със суровини и материали съпроводени със сертификат за качество .
2. 
   IX. ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

9.1. Машини и съоръжения

…………………………………………………………………………………………………………

/описват се всички машини и съоръжения/

9.2. Подготовка на суровините

…………………………………………………………………………………………………………

/описват се етапите при подготовката на суровините/

 

9.3. Технологичен процес

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

/описва се технологичния процес/

Х. КОНТРОЛ ПО ВРЕМЕ НА ПРОИЗВОДСТВОТО

Контролът обхваща …………………… етапа :

/описват се етапите на контрол на производството/