СПИСЪК НА ГРУПИТЕ ХРАНИ КОНТРОЛИРАНИ ОТ ОДБХ И РЗИ В ЗАВЕДЕНИЯ ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНЕ

СПИСЪК НА ГРУПИТЕ ХРАНИ КОНТРОЛИРАНИ ОТ ОДБХ И РЗИ

В ЗАВЕДЕНИЯ ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНЕ
1. месо и месни продукти, в т.ч. вътрешности
2. месо от птици и птичи продукти
3. риба, други морски храни и рибни продукти
4. мляко и млечни продукти, сладолед – млечен и сметанов
5. яйца от птици и яйчни продукти
6. месни, месо-растителни и рибни стерилизирани консерви
7. мазнини от животински произход
8. мед
1. готвени ястия
2. скара, грил
3. аламинути
4. студени мезета
5. готови за консумация тестени храни – макарони, пици, лазаня и други
6. сандвичи, хамбургери, бургери и други
7. студени и топли предястия
8. сосове
9. салати
10. малотрайни сладкарски изделия – пасти, торти и други
11. трайни сладкарски изделия – гофрети, кексове и други
12. кухненски десерти – кремове, мусове и други
13. захарни и шоколадови изделия
14. хлебни изделия и тестени закуски
15. ядкови плодове
16. топли напитки чай, кафе и други
17. минерални и трапезни води
18. безалкохолни напитки
19.  пиво, вина и високоалкохолни напитки
20. боза
21. готови за консумация храни в замразен вид
22. плодов сладолед, плодови кремове и други

 

Технологична документация

  • Технологична документация за пасти и торти;
  • Технологична документация за хляб;
  • Технологична документация за закуски;
  • Технологична документация за мекици и пирожки;
  • Технологична документация за еклери;
  • Технологична документация за безалкохолни напитки.

Според Закон за храните чл. 12, ал.2 всеки производител на храни трябва да има разработена технологична документация за групите храни, които ще се произвеждат в обекта. В една група могат да бъдат храни, които имат еднаква технология, но се различават по грамаж или са с различен аромат.

 

Ето образец на технологична документация:

ТЕХНОЛОГИЧНА ДОКУМЕНТАЦИЯ
Република България     Фирма: …………………. ЗА ПРОИЗВОДСТВОТО НА  ……………………. № ………./ ………г. Утвъждавам:……………………..
  1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ

Технологичната  документация  се   отнася  за производството на ………………………………………………………………………………

, произведени от …………………………………………………………………………….

/изброяват се суровините/

  1. II. КЛАСИФИКАЦИЯ

В зависимост от …………………………………………………………………………………

/критерии за класификация/

продукта  е в следните видове:……………………………………………………………..

/ако има, се изброяват се видовете/

III. ТЕХНИЧЕСКИ ИЗИСКВАНИЯ

За производството на …………………………. се употребяват следните суровини и материали:

  1. …………………………………………
  2. …………………………………………..
  3. ……………………………………………

и т.н.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ ЗА КОНТРОЛ

Продукта трябва да отговаря на следните показатели:

4.1 Органолептични показатели

Външен вид- ………………………………………………………………

Консистенция-……………………………………………………………………………………….

Вкус-………………………………………………………………………………………………………….

Мирис- …………………………………………………………………………………………………

Цвят- ………………………………………………………………………………………………….

4.2. Физико-  химични показатели

Сухо вещество- ………………………………………………………………………………………

Влажност- …………………………………………………………………………………………..

Тежки метали- ……………………………………………………………………………………….

Хранителни вещества, характерни за продукта- ……………………………………..

/Тук се отбелязват белтъци, мазнини, въглехидрати, минерални вещества, витамини/

4.3. Микробиологичните показатели

/Тук се изброяват характерните микробиологични показатели за продукта с границите на допустимост./

  1. V. ПРАВИЛА ЗА ВЗЕМАНЕ НА ПРОБИ И МЕТОДИ ЗА ИЗПИТВАНЕ

Приемането и вземането на проби се извършва по …………………………………………

/посочва се нормативен документ/

Изпитването на ………………………. се извършва съгласно следните показатели :

– ………………………………………………….

– ……………………………………………………

/изброяват се показателите и метода на изпитване/

  1. VI. ОПАКОВКА И МАРКИРОВКА

………………………………………………………………………………………………………

описва се вида на опаковката/

Всяка опаковка трябва да има етикет съдържащ:

  • Фирма производител- …………………………………………………………….
    • Наименование на продукта: …………………………………………………
    • Състав – ……………………………………………………………………………..
    • Дата на производство
    • Нето тегло……………………………………………………………………………
    • Трайност………………………………………………………………………………
    • Условия на съхранение: ……………………………………………..   /температура, влажност, срок на съхранение/

VII. СЪХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТ

  1. …………………………. се съхранява при    температура  ………………..оС
  2. При посочените условия на съхранение гаранционния срок на запазване качеството на …………………………….. е…………………….. от часа на производство, при температура ……………оС.
  3. ………………………………………………………………………………………………….

/посочват се условия на транспорт/

VIII. ДОКУМЕНТАЦИЯ

  1. В производствения обект се работи със суровини и материали съпроводени със сертификат за качество .

  2. IX
    . ТЕХНОЛОГИЧЕН ПРОЦЕС

9.1. Машини и съоръжения

…………………………………………………………………………………………………………

/описват се всички машини и съоръжения/

9.2. Подготовка на суровините

…………………………………………………………………………………………………………

/описват се етапите при подготовката на суровините/

 

9.3. Технологичен процес

…………………………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………………………

/описва се технологичния процес/

Х. КОНТРОЛ ПО ВРЕМЕ НА ПРОИЗВОДСТВОТО

Контролът обхваща …………………… етапа :

/описват се етапите на контрол на производството/

 

42 Comments on СПИСЪК НА ГРУПИТЕ ХРАНИ КОНТРОЛИРАНИ ОТ ОДБХ И РЗИ В ЗАВЕДЕНИЯ ЗА ОБЩЕСТВЕНО ХРАНЕНЕ

  1. Thanks for sharing, this is a fantastic blog post.Thanks Again. Keep writing.

  2. Hi there just wanted to provide you with a simple heads up.
    The words with your article seem to be running away from the
    screen in Chrome. I’m not sure if it is a format issue or something connected with browser compatibility
    however i figured I’d post to inform you. The style and design look
    great though! I do hope you obtain the issue resolved soon. Cheers

  3. Your style is unique in comparison to other people I ave read stuff from. Many thanks for posting when you have the opportunity, Guess I all just book mark this blog.

  4. Utterly written subject matter, Really enjoyed reading.

  5. Your style is very unique in comparison to other folks I ave read stuff from. I appreciate you for posting when you ave got the opportunity, Guess I will just book mark this page.

  6. Lovely site! I am loving it!! Will come back again. I am taking your feeds also.

  7. Nice post. I learn something new and challenging on sites I stumbleupon everyday. It will always be interesting to read through articles from other authors and use something from other websites.

  8. Pretty! This was a really wonderful post. Many thanks for supplying these details.

  9. Great, thanks for sharing this article. Want more.

  10. Ahaa, its good discussion concerning this post here at
    this particular weblog, I actually have read all
    of that, so now me also commenting here.

  11. Great, thanks for sharing this blog article. Awesome.

  12. A big thank you for your blog.Much thanks again. Fantastic.

  13. This awesome blog is without a doubt entertaining and also factual. I have discovered a lot of useful advices out of this blog. I ad love to come back every once in a while. Thanks a lot!

  14. loading instances times will sometimes affect

  15. I regard something genuinely interesting about your site so I bookmarked.

  16. Some genuinely fantastic info , Gladiolus I detected this.

  17. Hey, thanks for the blog.Much thanks again. Want more.

  18. Souls in the Waves Excellent Morning, I just stopped in to go to your website and considered I would say I experienced myself.

  19. wow, awesome article.Thanks Again. Keep writing.

  20. Muchos Gracias for your blog article.Really looking forward to read more. Will read on

  21. Thank you for your blog post.Much thanks again. Great.

  22. I simply couldn at depart your web site prior to suggesting that I really enjoyed the

  23. Nice weblog here! Additionally your site loads up very fast! What host are you using? Can I am getting your affiliate link for your host? I wish my site loaded up as fast as yours lol

  24. You have remarked very interesting details ! ps nice internet site. аАа’аАТ‚аЂТ˜Tis a sharp medicine, but it will cure all that ails you. аАа’аАТ‚б‚Т€Т last words before his beheadding by Sir Walter Raleigh.

  25. tirada tarot oraculo tiradas gratis tarot

  26. Post writing is also a excitement, should you be aware of afterward you may write otherwise it really is complicated to publish.

  27. Thanks-a-mundo for the post.Thanks Again. Cool.

  28. Im thankful for the blog.Really looking forward to read more. Much obliged.

  29. Fantastic goods on your part, man. I’ve consider your stuff previous to and you happen to
    be just extremely magnificent. I really like what you’ve
    obtained here, really like what you’re stating and the manner in which wherein you say it.
    You’re making it enjoyable and you carry on and deal with
    to stay it sensible. I can’t wait to learn significantly more on your part.
    That is certainly actually a terrific website.

  30. Say, you got a nice article post.Much thanks again. Much obliged.

  31. This blog is no doubt interesting and amusing. I have picked up helluva useful stuff out of this blog. I ad love to go back again soon. Thanks a lot!

  32. Wow, great blog.Really thank you! Great.

  33. Im obliged for the article post.Much thanks again.

  34. Great, thanks for sharing this blog article.Thanks Again.

  35. Utterly written content material, appreciate it for selective information. No human thing is of serious importance. by Plato.

  36. You made some clear points there. I looked on the internet for the issue and found most individuals will go along with with your site.

  37. Fine strategy for telling, and fastidious paragraph to obtain data concerning my presentation material, which i will deliver in institution of higher education.

  38. Some times its a pain in the ass to read what blog owners wrote but this site is really user genial !.

  39. Very good article. I certainly appreciate this website. Keep writing!

  40. Thanks for sharing, this is a fantastic blog. Awesome.

  41. It is actually a great and useful piece of information. I am glad that you simply shared this helpful info with us. Please keep us up to date like this. Thank you for sharing.

  42. Valuable info. Fortunate me I found your site accidentally,

Comments are closed.