Технология на салати – думата салата от италиански означава „студено ястие’’

- продуктов набор – включват в състава си зеленчуци, плодове, гъби, месо, субпродукти, раци, риба, яйца и др. Като подправки към тях се прибавят растително масло, оцет, сол, черен и червен пипер, сметана, кисело мляко, захар, студени сосове и др. С някои салати може да се пълнят по-едри плодове или зеленчуци – портокали, пъпеши, дини, домати, краставици, кокосови орехи и др. Салатите се приготвят от един или няколко вида продукти

- предварителна обработка – според необходимостта продуктите се, обелват, почистват, измиват, нарязват до вид на кулинарна обработка.

Повечето зеленчуци и плодове се използват сурови, а месото, птиците, рибата и яйцата-след топлинна обработка.

- етапи на приготвяне – при приготвянето на салатите, продуктите трябва да са с температура около  10º С. Обикновено салатите се приготвят по 100, 150 и 200 гр. или в по-големи количества – когато са в общи съдове и са за повече консуматори. Оформят се като се подчертава основният продукт.

-   видове – в зависимост от основния продукт салатите се разделят на няколко групи.

-   салати от сурови зеленчуци – приготвят се от домати, краставици, зеле, моркови, ряпа и др. видове зеленчуци поотделно или в комбинация. За подправки се използват сол, магданоз, копър, лук, а за заливка – растително масло, оцет, сметана, кисело мляко. Част от тези салати може да се комбинират с майонезени сосове, с които се заливат или се напълват цели зеленчуци – домати, крастивици и др. Към някои от тези салати може да се прибавят нарязани сварени яйца, маслини или да се комбинират с други печени, варени и мариновани зеленчуци. Салати от сурови зеленчуци се поднасят при консумиране на аперативни напитки или като допълнителна гарнитура към различни основни ястия.

            – салати от варени и печени зеленчуци и  от зърнено-бобови - приготвят се от продукти, които обикновено не се консумират сурови – картофи, зелен фасул, грах, зрял фасул, царевица и др. Варят се в подсолена вода, почистват се, нарязват се и се овкусяват.  Салатите от печени зеленчуци се приготвят от печени пиперки, патладжани и др. Комбинират се с други сурови зеленчуци. Тук спадат и някои зеленчукови хайвери – хайвер от патладжани (кьопоолу) и др.

             – салати от туршии и от мариновани  зеленчуци - приготвянето на туршии е един от най-старите и много разпространени начини за консервиране на почти всички видове зеленчуци. Освен основните се използват и допълнителни продукти – сол, оцет, растително масло и разнообразни подправки.

- туршиите се получават в резултат на млечнокиселата ферментация на зеленчуците. Те се запазват благодарение на отделената при ферментацията 0,7 – 1,2 % млечна киселина, която има консервиращо свойство и подтиска действието на ензимите. Салати от туршии се приготвят от зеле, пиперки, краставички, тиквички, моркови, зелени домати, салатно цвекло, чесън, зелени пъпеши, люти пиперки и др. Заливат се с растително масло и се подправят със сол, червен пипер, черен пипер, захар, чесън и др.

- салата от мариновани зеленчуци – използват се пресни зеленчуци с плътно месо (домати, моркови, цветно зеле, пиперки, тиквички, пъпеши и др.), които предварително се мариноват с оцетна киселина. В концентрация 1,2 – 1,6 % тя потиска развитието на микроорганизмите. Марината се приготвя от вода, оцет, захар, сол и различни подправки (черен пипер, бахар, дафинов лист и др.).     – салати от гъби – пресни гъби се почистват и се варят 10 min в чиста вода. Може да се мариноват също в марината от оцет, растително масло, магданоз, сол, чесън, разни други подправки. Използуват се и готови, мариновани в буркани гъби.

–            салати от месо, птици, дивеч – месото се сварява и се нарязва на тънки парчета или филийки. Комбинират се според дадените в рецептата продукти или майонезен сос. Подправят се с оцет, растително масло, горчица, хрян, сол, магданоз, копър и др.

           – салати от субпродукти - телешки и говежди езици, говеждо шкембе (дамари) и др., се поднасят самостоятелно, със заливка и с подправки или в комбинация с други продукти – картофи, кисели краставички, варени яйца, лук, лимон, чесън, ябълки, кестени, шунка, майонеза. При подбиране на продуктите трябва да се взима под внимание видът на субпродукта, начинът по който се обработва и предназначението му.

– салата от риба - използват се различни видове риба, обикновено след като се сварят, а може да се приготвят и от солена, пушена, сушена, стерилизирана и маринована риба. Рибата може да бъде цяла, гарнирана със студени сосове, различни видове зеленчуци (домати, марули, пиперки, червено цвекло, моркови, кисели крастивички и др.), лимони, маслини, раци, хайвер и др.

Салатата може да се приготви и с дребно накъсани парченца от риба, разбъркани със студени сосове и различни видове зеленчуци-сварени картофи, моркови, грах и др. За подправки се използват копър, магданоз, лук, оцет и сок от лимон, растително масло. Солената риба предварително се накисва в студена вода и оцет. Чирозите се използват, като предварително се запекат и се намокрят, за да омекнат, след което се начукват и се обезкостяват.

Стерилизираната риба се употребява цяла, обезкостена или нарязана на парченца и комбинирана с различни други продукти.За приготвянето на рибни салати се използват и други продукти, като раци, миди, калмари, морски водорасли и др.  Консумират се като майонезни салати.

– салата от мляко и млечни продукти – млякото и млечните продукти най-често се използват като допълнителен продукт към другите видове салати: сметана, кисело мляко и студените млечни сосове участват най-често като заливки на други салати

- салати от кисело мляко – приготвят се салати с прибавка на ситно нарязани зеленчуци – краставици, варени картофи, марули, чесън, копър и др. Най-често млякото предварително се изцежда постепенно в тензухена кърпа, докато се получи гъста, мажеща се консистенция и тогава се комбинира с другите продукти.

- салати от извара – приготвят се с добавка на сурови или консервирани плодове, зеленчуци и различни подправки.

– салата от плодове – използват се всички видове плодове, като предварително се измиват, почистват, нарязват и се оформят. Може да се залеят със сметана или с различни майонезени сосове. В състава им влизат и други допълнителни продукти – бадеми, орехи, лешници, фъстъци, стафиди и др. Подправят се със сок от лимон и портокал, с настъргани техни кори, ром, коняк, а понякога и със ситно нарязан лук, хрян, магданоз, босилек и др. Комбинират се с различни зеленчуци, месо, риба или мляко. Много оригинални са салатите с пълнени плодове. По-едрите плодове –дини, пъпеши, ябълки, грейпфрути, портокали, ананаси и др. се изрязват отгоре, издълбават се и се пълнят. Освен като студено предястие плодовите салати се поднасят и като десерт. Особено са подходящи при консумиране на сладки аперативни напитки, десертни шампанизирани вина, коктейли, кафе,чай и др.

- студено асорти (ордьовър) – студеното асорти е комбинация от различни продукти в малко количество, естетично подредени и украсени. Асортиментът на вложените продукти е разнообразен: препоръчва се да не бъдат по-малко от 3-4 и не повече от 10-15 бр. Повече продукти може да участват, когато асортито е много богато и е приготвено за повече от един човек – в плато или в друг общ съд. Според температурата на поднасяне асортито може да бъде топло и студено. В състава му се включват месни продукти, различно приготвени риби, птици, хайвери, яйца, млечни продуйти, маслини, зеленчуци, гъби, раци и др. Оформя се в плато