4. Нови асортименти ястия в менюто.
Съобразно съвременните тенденции и потребносттта от здравословн хранене, рестрантьорският бизнес трябва да прилага все по – авангардни методи и постижения на науката и техниката при създаване на рестрантьорския продукт. Навлизат все по-успешно автматизацията и електрнизацията на обслужването, нови методи на топлинна обработка, нови методи за изнасяне на продукцията и извършване на отделни елементи в търговската зала- кукинг шоу. Расте популяризацията на морската храна и по специално морски дарове в менюто на елитни ресторанти.

4.1. Съществуват пет възможности за реализиране на иновации:
– изготвяне на ново неизвестно за потребителите благо
– внедряване на нов практичен метод на произвдство
– установяване на нов пазар на реализация
– получаване на нов източник на суровина или полуфабрикат
– провеждане на съответваща реорганизация

4.2. Тенденции за иновации в асортиментите на менюто в заведения за хранене
– търсене на рецепти за здравосливни ястия
– повишен интерес към биопрдукти
– повече нетоплинно обработени продукти – салати, плодове и др
– топлинни обработки – задушаване, варене на пара
– рецепти с нови непознати за нашия пазар суровини – екзотични зеленчуци, плодове , млечни продукти и др( кълнове, личи, папая, батати, радичо, дайкон, прошуто, миди Сен жак, камембер, гъши дроб и др.)
– съчетаване на сладко – кисел вкус, сладко- лютиво и др
– интерес към молекулрната кулинария
– утвърждаване на европейски стил на кулинария и презентиране на ястията
– дизайнерски решения с карвинг изкуството
– атрактивно приготвяне на храната пред клиента – кукунг –щоу
– използването на високи технологии и авангардни техники ( висок клас конвектомати, шокови замразители, вакуум апарати)