КЛАСИФИКАЦИЯ НА ПЕРНАТ ДИВЕЧ

 

 

 

 

 

 

 

1.     Пуйка 2.     Гъска 3.     Патица 4.     Токачка 5.     Зеленоглава патица 6.     Пиле

7.     Пъдпъдък 8.     Яребица 9.     Гълъб 10.     Фазан 11.      Кокошка 12.     Ейлсбъри патица

3.2.2. Предварителна обработка на пернат дивеч

В 3ХР се предлагат патици, яребици, пъдпъдъци, фазани, глухари  и др. Обикновенно се доставят с перата. Скубането започва от  шията, по няколко пера наведнъж и се дърпат по посока обратна на  разстежа им (по лесно, ако птицата се потопи за кратко в гореща  вода 65 – 70 С). След оскубването птиците се пърлят.  Вътрешностите се изваждат, като при домашните птици.

 

»        шпиковане и бордиране на диви птици – те са по сухи и затова се шпиковат със сланина или се бордират с парче сланина, която се завързва през гърдите.