БАР-КАРТА – ИЗИСКВАНИЯ ПРИ ОФОРМЯНЕ, ПОДНАСЯНЕ

Бар-картата или бар-менюто представлява листът с наименованията на напитките, които се предлагат в заведението. В зависимост от типа на заведението, бар-картите по съдържание биват: за нощен бар, за коктейл-бар, за млечен бар, за снек-бар, за бар-клуб и т.н. Различават се няколко вида менюта за напитки.

• Бар-карта (бар-меню).

Менюто, изброяващо напитките и цените им, се изписва над бар-плота или на странична дъска. В някои страни това е задължително изискване. Използва се при обикновени барове, в които се сервират по-традиционни напитки. Висококласните барове предлагат лист-меню или бар-карта, която се поставя на масите и бар-плота. Бар-картата съдържа списък на коктейли, смесени напитки, вина (обикновено сервирани в чаша), минерални води и газирани напитки. Някои заведения предлагат бар-картата като рекламна брошурка, която гостите могат да вземат със себе си. Не е задължително в менюто да се следва определен порядък на напитките. При изработката на менюто се използват скъпа хартия и висококачествен печат. Използват се цветни снимки на предлаганите напитки. Бар-картата може да бъде изработена още и като:

• Меню-карта за коктейли - представлява цветни, на луксозна хартия диплянки или карти, поставени на стойки, които дават информация за предлаганите в заведението коктейли. Препоръчва се включването както на класически коктейли, така и на такива, приготвяни с алкохолни напитки, местно производство.
• Карта с ежедневни специалитети на бара - характерно е атрактивното представяне на специалните питиета, с обозначена цена и изброени съставки. Целта е да се акцентува върху специалитетите и да се популяризират сред гостите.

• Румсървис меню за напитки.
  Видът и типът на менюто зависи от хотела. За луксозни хотели менюто е по-широко и включва по-изискани напитки, включва вина, високоалкохолни маркови напитки, коктейли, студени и топли безалкохолни напитки. В средния пазарен сегмент румсървис менюто е по-ограничено.

• Специални промоционни менюта.
• Може да се използват различни форми. Най-често това са тент-карти, които промоцират нови напитки или коктейл на седмицата и др. под.

• Меню за вино. Бива няколко разновидности:
• Пълно меню за вино. Използва се в луксозни хотели и ресторанти, в които има голяма посещаемост и средната цена на един куверт е висока. Средната продължителност на престоя на един консуматор е над 1 час. Необходим е висококвалифициран и добре обучен персонал в сервирането на вино. Пълното меню за вино понякога може да е твърде голямо – 40-50 страници. Поради високата цена при изработването на менюто, обикновено то се оформя така, че страниците да могат да се сменят. Практика в повечето заведения е менюто за вино да съдържа кратко описание на сензорните характеристики и карта за произхода.
• Ограничено меню за вино. Използва се при ресторанти със средна позиция на пазара и обслужващ персонал с добри професионални умения, който сервира и храна. Менюто се съставя след анализ на продажбите и тенденциите в консумацията на вино. Менюто обикновено съдържа популярни вина които са добре познати на клиентите. Цените на вината са по-ниски от тези в пълното меню и изборът им зависи от вида на предлаганите ястия. В менюто цената на виното е дадено за чаша, кана и бутилка.
• - Меню за напитки за банкет или специален случай. Съдържа ограничен набор от вина от ниска и висока ценова категория, за да може да задоволи широк кръг потребители. Определя се от вида на банкета (на случая). В менюто се включват известни марки вина (внимава се с ценообразуването при тези вина, защото те са добре познати на консуматорите).  Успешната продажба на напитки зависи от добре съставената и оформена бар-карта, както и от уменията и таланта на персонала да ги предлага и сервира. При съставяне на менюто с напитки трябва да се вземат под внимание:

ο клиентелата;

ο вида бар;

ο наличните чаши, прибори и съоръжения;

ο професионалните умения на персонала;

ο местното производство и традиции;

ο модните тенденции;

ο предлаганите ястия в менюто;

ο разнообразието.

Същите принципи, които са разгледани при създаване на меню в глава трета се прилагат и при менюто за напитките. Менюто за напитки е строго специфично и се създава за определеното заведение. Например: бирен бар предлага предимно бира местно производство; коктейл бар предлага освен класически смесени напитки и нови коктейли с напитки, произвеждани или популярни в региона.

Това помага на госта, особена начинаещия, да си избере подходяща по вкус и цена напитка. Много от рентите са несигурни при избора и ръчката си. В повечето случаи в менюто се изброяват само наименованията на напитките, без да се дава  характеристика. Добре е ако в менюто присъства и описание на всяка напитка и препоръка за съчетанието й с ястия. Добър рекламен подход е да се посочи не само „подходящо червено вино“, а и марката на виното или винарската изба. Друг популярен начин за промоция на вината е да се предложи списък на винарските изби, от които барът се снабдява.

Основни правила при изработването на менюто са:

ο Менютата се отпечатват, не се допуска корекция или нанасяне на цени на ръка;

ο Менюто трябва да съдържа напитки, подредени в следната последователност – класически алкохолни и безалкохолни коктейли, както и безалкохолна бира;

ο Всяко меню да има дата на издаване, с цел да се избегне използването на стари менюта;

ο При промяна на цените, всички меню-карти се събират.

Съществуват различни мнения по отношение на последователността на напитките в бар картата. Според едни източници, те трябва да бъдат подредени в следната последователност:

• специалитет на заведението или т. нар. домашно вино;
• шампанско или шампанизирани вина;
• червени вина;
• бели вина;
• порто, шери, ликьори;
• коняк, арманяк, джин, водка, вермут, уиски;
• бира;
• минерална вода, плодови сокове;
• газирани напитки.

Според други, напитките трябва да се появяват в бар-картата в следната последователност:

• безалкохолни напитки – газирани напитки, газирана вода, минерална вода;
• сокове и нектари;
• аперитивни напитки – ракии, водка, мастика, узо, уиски, коняк, ром, сух вермут, мартини, чинцано, кампари и други;

 

Топли напитки

Кафе „Lavazza super crema“ …. лв.

Кйфе без кофеин…. лв.

Виенско кафе – ….. лв.

Нескафе -…. лв.

Капучино – …. лв.

Мляко-…. лв..

Мляко с нес кафе – …. лв.

Мляко с какао – …. лв.

Топъл шоколад – …. лв.

Чай – …. лв.

Сметана-…. лв.

Каничка мляко – …. лв..

Мед-…. лв.

Безалкохолни напитки

Кока Кола …. лв.

Фалта – …. лв.

Спрайт- …. лв..

Тоник-…. лв..

Сода-…. лв..

Трапезна вода – …. лв..

Натурален сок – …. лв.

Студен чай- …. лв.

Айрян – …. лв.

Шейкове

Млечен път- 1.60 лв. Шоколадов – 1.90 лв. Плодов – 1.90 лв. Айс нектар- 1.60 лв. Айскафе- 1.40 лв.

Енергийни напитки Bum-4.60 лв. Red Bull – 4.60 лв.

Бира

Miuphis 473ml – …. лв.

Grolsch 473ml – …. лв.

Grolsch 330ml – …. лв.

Guiness 330ml – …. лв.

Heineken 330ml -…. лв.

Beck’s 330ml – …. лв.

Staropramen 330ml – …. лв.

Стела Артоа 330ml – …. лв.

Каменица Светло 330ml – …. лв.

Астяка Лукс 330ml – …. лв.

Загорка Голд 330ml – …. лв.

Амстел 330ml – …. лв.

Наливна бира 330ml – …. лв.

Наливна бира 500ml -…. лв.

Топли коктейли

Кафе Вселена – …. лв.

(кафе. Baileys, бадемов ликьор, разбита сметана)

Шоколадова буря – …. лв..

(мляко, течен шоколад, ванилов сладолед, какао, разбита сметана)

Бъгблатер – …. лв.

(плодов чай, ром, мляко, карамел, разбита метана)

Кафе „Амарето“ ~ …. лв.

(кафе, бадемов ликьор, разбита сметана)

Ирландско кафе – …. лв.

(кафе, Jameson, разбита сметана)

Безалкохолни коктейли

Морнинг- …. лв.

(сок от портокал, ананас и др.)

Трезви мисли – …. лв.

(тоник, сок от портокал и др.)

Ейпъл- …. лв.

(сок от ябълка, лимон и др.)

Амазонско лято – …. лв.

(сок грейпфрут.касис, швепс грейпфрут, гренадин)

Златно сърце – …. лв.

(сок ананас.праскова, банан, кайсия, гренадин)

Звездна авантюра – …. лв.

(сок кайсия,круша, ананас, горски плод, касис)

Цитронада – …. лв.

(лимонов сок, мед, сода)

Вина

Бели

Обикновени- …. лв.

Маркови – …. лв.

Червени

Обикновени – …. лв.

Маркови – …. лв.

Ракни

Обикновени – …. лв.

Маркови – …. лв.

Специални селекции – …. лв.

 

Алкохолни напитки

Шотландско уиски

Johnie Walker -…. лв.

Ballantine’s – …. лв.

J&B – …. лв.

Grant’s – …. лв.

Passport-2.80 лв.

Teacher’s – …. лв.

Dewars – …. лв.

Cutty Sark- …. лв.

100 pipers-…. лв.

Ирландско уиски

Tullamore Dew – …. лв.

Jameson- …. лв.

Bushmills- …. лв.

Отлежали н малцови уискита

Jim Beam 8y- …. лв.

Black Bush 8y -…. лв.

Johnie Walker 12y – …. лв.

Tullamore Dew 12y – …. лв.

Ballantine’s 12y-…. лв..

Laphroaig 10y – …. лв.

Glenfidich 12y-…. лв.

Chivas Regal 12у – …. лв.

Dimple 12y-…. лв.

Бърбън

Jim Beam- …. лв.

Jack Daniel’s – …. лв.

Maker’s Mark-…. лв.

Дайджестиви

Martini- …. лв.

Campari -…. лв.

Cincano- …. лв.

Ouzo – …. лв.

Мастика-…. лв.

Алкохолни коктейли

Скрюдрайвър 220ml – …. лв.

(водка, портокалов сок)

Блъди Мери 220ml -…. лв.

(водка, дом.сок, лимонов сок, сос Уорчестър, табаско, целина)

Малибу 220ml – …. лв.

(водка, Malibu, сок)

Джангъл 220ml – …. лв.

(водка, кокосов ликьор, бананов ликьор, ликьор от пъпеш, ликьор от киви, сок ананас, сок портокал)

Екзотик найт 140 ml – …. лв.

(водка, кокосов ликьор, синьо кюрасо, сок от банан)

Дълбока мисъл 140 ml – …. лв.

(водка. Par/ait Amour)

Радостта на Ейнджи 120 ml -…. лв.

(водка, Амарето, гренадин, сметана)

Блек/Уайт Рашън 80 ml – …. лв.

(водка, каула)

Куба либре 220 ml – …. лв.

(ром, кола и др.)

Зомби 220 ml-…. лв.

(ром, гренадин и др.)

Хавай 140 ml-…. лв.

(ром, сок ананас, ликьор и др.)

Дайкири 120 ml – …. лв.

(бял ром, лимонов сок)

 

Радостта на Ейнджи 120 ml …. лв.

(водка, Амарето, гренадин, сметана)

Блек/Уайт Рашън 80 ml – …. лв.

(водка, каула)

Куба либре 220 ml – …. лв.

(ром, кола и др.)

Зомби 220 ml-…. лв.

(ром, гренадин и др.)

Хавай 140 ml-…. лв.

(ром, сок ананас, ликьор и др.)

Дайкири 120 ml – …. лв.

(бял ром, лимонов сок)

 

 

Водка

Absolut-…. лв.

Finlandia- …. лв.

Smirnoff-…. лв.

Danzka – …. лв.

Stolichnaya – …. лв.

Sobieski- …. лв.

Българска водка – …. лв.

Джин

Bombay Saphire – …. лв.

Beefeater -…. лв.

Gordon’s- …. лв..

Seagram’s – …. лв.

Български джин Select – …. лв.

Български джин – …. лв.

Текила

Sauza -…. лв.

Olmeca- …. лв.

Българска текила – …. лв.

Ром

Bacardi -…. лв.

Havana Club – …. лв.

Български ром – …. лв.

Коняк, бренди

Hennessy v.s. – …. лв.

Courvoisier v.s. – …. лв.

Metaxa *****…. лв.

 

Napoleon v.s.o.p. -…. лв.

Pliska- …. лв.

 

Ликьори

Bailey’s-…. лв.

Sheridan’s – …. лв.

Amaretto – …. лв.

Drambue- …. лв.

Countreau -…. лв.

 

Бар-карта в нощен бар

Бар-картата (лист-менюто) се носи в лявата ръка, сгъната и допряна до тялото, и се поднася с дясната ръка, от дясната страна на госта. Ако на масата са седнали мъж и жена, картата се поднася на мъжа, от който се взима и поръчката. При по-голяма компания, сервитьорът (барманът) се обръща към този, който го е попитал какво ще предложи. След поднасяне на бар-картата, сервитьорът се отдръпва и изчаква гостите да направят своя избор или обслужва други маси. Може да приближи гостите, ако вижда, че се затрудняват в избора и да им предложи помощта си, но деликатно, не натрапчиво. Препоръчва се сервитьорът да поднос по една бар-карта на всеки гост. някои заведения се практикува едновременното поднасяне на няколко менюта, за всички двама до четири госта на^: масата. Така се улеснява и ускорява изборът, но се губи от „ритуала“ на поднасяне на лист-менюто (бар-картата), особено когато на масата са интимна двойка (мъж и дама) или официални гости.