За еклерите:

брашно	96
вода	96
краве масло	48
сол	0,5
яйца 4 бр	200
брашно за тавите	20
слънчогледово масло	12

Водата , маслото и солта се поставят в общ съд и се загряват до завиране. Към тях при непрекъснато бъркане се прибавя брашното до получаване на гладко тесто, отлепващо се от стените на съда. Към него едно по едно се прибавят яйцата и се бърка до получаване на еднородна маса. С гладък шприц се шприцоват еклери в продълговати форми върху намазани с мазнина и поръсени с брашно тави. Пекат се при умерена температура 200 ˚С. След изпичането се разрязват хоризонтално на две половинки, които се пълнят с варен домашен крем

За варен домашен крем :

3 яйца

100 гр захар

80 гр брашно

800 мл прясно мляко

1 пакетче ванилия

Млякото със захарта се слагат в съд, като се нагряват и бъркат до кипване. Жълтъците и брашното се разбъркват с водата и към тях се прибавя кипналото мляко със захарта. Съдът се поставя отново върху нагревната повърхност и се бърка непрекъснато до сгъстяване, след което се прибавят маслото и ванилията. След охлаждане на крема , се прибавя разбитата с пудра захар сметана .

За белтъчна глазура:

1 белтък

100  пресята пудра захар

няколко капки лимон.

Всичко се бърка до гладка и лъскава глазура.

За украсата:

Аранжирайте еклерите с белтъчна глазура и шоколад , малини, ядливи цветя и пепел от рози.