МУС С ЧЕРЕН ШОКОЛАД МАСКАРПОНЕ И МАЛИНИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ :

ЗА ТЪМНИЯ ШОКОЛАДОВ МУС

10 гр брашно

5 гр бадемово брашно

10 гр картофено нишесте

5 гр какао

1 цяло яйце

20 гр захар

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Загрейте фурната в статичен режим при 190 °С.

Пресейте заедно брашното, какаото и нишестето. Разбийте яйцето със захарта, докато сместа стане  пухкава. Добавете на ръка, малко по малко, праховете, чрез смесване с помощта на шпатула, изработена от силикон и с движение от дъното нагоре. Разпределете с шпатула сместа върху хартия за печене. Изпечете за около 10 минути. Оставя се да изстине и с помощта на ринг за рязане на 7см в диаметър, се изрязват 6 бр бисквитки.

Сиропирайте ги с захарен сироп с ром.

50 мл вода

75 гр захар

200 мл тъмен ром

Сварете захарта с водата. Разтворете захарта добре. Отстранете от огъня, добавете ром .

 

ЗА ШОКОЛАДОВИЯТ МУС:

150 мл прясно пълномаслено мляко

20 гр захар

100 гр яйчен жълтък

2 гр желатин

160 гр тъмен шоколад 70% какао

180 мл  прясна сметана

25 гр филетирани бадеми

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Накиснете желатина в студена вода.

Разбийте жълтъците със захарта. Сварете прясното мляко. Изсипете го малко по малко към сместа от жълтъци. Сложете на котлона докато се сгъсти при температури от 82 °С, като се разбърква внимателно. Сваля се от огъня и се изсипва в купа, добавете нарязания на ситно шоколад и се разбърква докато се стопи напълно. след това се добавя  желатина и се разбърква. Добавете разбитата сметана, когато температурата на крема е паднала до около 30 °С.

Пригответе 6 бр кръгли ринга и поставете твърдата бисквита с шоколад на дъното, и върху нея се изсипва  сиропа с ром, поръсва се с няколко бадемови ядки.

Изсипете шоколадовият мус,  малко над 1 см от ръба. Поставете във фризера.

 

ЗА ЖЕЛИРАНИТЕ МАЛИНИ :

200 гр малини

25 гр захар

3 гр желатин, напоен с ледена вода

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Загрейте малините със захарта, докато захарта се разтвори напълно.

В чаша се приготвя малиново пюре от част от малините, и да запазват  останалата част.Добавете  желатин и поставете в микровълновата  за около 10 секунди ( просто когато желатина започва да се топи,  незабавно изключете и се разбърква , внимавайте да не заври сместа).  Разбърква се добре.

Залейте  шоколадовият мус с малиновата смес на няколко милиметра и се връща във фризера.

 

ЗА МУС С МАСКАРПОНЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

150 гр маскарпоне

150 мл прясна сметана

24 гр пудра захар

1 гр желатин, който се накисва в ледена вода

Отделят се една супена лъжица сметана. Разбийте останалата сметана , добавя се маскарпонето и се разбива до хомогенизирене на сместа . В една чаша сложете супена лъжица сметана и накиснатият желатин. Загрейте в микровълнова за няколко секунди . Разбъркайте желатина към сместа от сметана и маскарпоне ,  и се изсипва върху малиновото пюре, като се внимава да се смесват.и отново се слага във фризера.

 

ЗА ГЛАЗУРАТА:

50 мл прясна сметана

40 мл вода

100 гр захар

10 мл глюкозен сироп

25 гр какао

5 гр желатин, напоен с ледена вода

Оставете да заври водата, сметаната, захарта и сироп от глюкоза , добавете пресятото какао, варете, докато температурата стиге 105 °С, свалете от огъня и  прехвърлете в купа. Когато температурата се понижи до  60 °С, добавете  желатина и се разбърква внимателно. Покрийте с фолио и съхранявайте в хладилник до следващия ден.

Извадете ринговете от фризера (за предпочитане 2 часа преди сервиране.

 

ЗА УКРАСА:

6 бр малини

парчета от шоколад

печена бадемови ядки

Прехвърлете десерта на платата, украсете по желание и се съхранява в хладилник до сервиране