ГОВЕЖДО РОСИНИ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

400 гр картофи нарязани на тънки филийки

30 мл зехтин

280 гр филе миньон

3 гр сол

2 гр черен пипер

20 мл телешко Деми глас

5 гр мед

50 гр лук

150 гр патешки дроб

3 гр сух чесън

80 мл Мерло вино

5 гр мляни мащерка листа

100 мл пилешки бульон

20 гр масло

 

 

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

 

За картофи

В голям тиган, загрейте мазнината до средно-висока температура

Добавите нарязаните картофи в тиган, разстелете равномерно.

Когато картофите станат златисто кафяви на дъното, обърнете всяко парче картоф.

Когато станат равномерно златисти премахнете картофите от тигана и прехвърли на попивателна хартия.

Подредете 6-8 парчета като първия слой върху плато.

 

За филето

Загрейте фурната до 200 градуса С.

Овкусете филето със сол и черен пипер.

Загрейте тиган със зехтин до висока температура.

Запечатайте филето от двете страни след това се поставя във фурната, за да продължи, още 4-5 минути.

Поставете филето върху картофите на платото.

 

За гъши дроб

В малка тенджера, загрейте масло до средно-висока температура и поставете  дроба в тиган.

Запечатайте от двете страни до златисто.

Поръсете с малко мед.

 

Поставете на върха на филето.

 

За демиглас сос

В тенджера, добавете масло  и лук и чесън.

Когато лука карамелизира, добавете виното .

След като виното се редуцира за около 30 секунди, добавете бульона, и оставете  да къкри.

Добавите телешко концентрация демиглас сос  и разбийте, докато се разтворят равномерно.

Добавете маслото и разбивайте докато соса се сгъсти.

Поръсете върху платото.

Сервирайте с черни трюфели, аспержи и чери домати.