КОНТРОЛНА КАРТА ПО НАССР – ВЕРИФИКАЦИЯ

на обект:……………………………………………………………

 

 

 

Дата: ……………… 20…… г.

 

ККТ	Отчетена температура	Коригиращи действия	Подпис
ККТ 1 Непрекъснатост на хладилната верига
1.
2.
3.
4.
5.
ККТ 2 Спазване на температурата на топлинна обработка
1.
2.
3.
4.
5.

 

КОНТРОЛНА КАРТА ПО НАССР

СКЛАД В ОБЕКТ: ……………………………………………………………………….

 

 

година ………………….                                                                                                  ежедневен час за проверка: 8.00/22.00

 

месец

І

ІІ

ІІІ

ІV

V

VІ

VІІ

VІІІ

ІХ

Х

ХІ

ХІІ

 

ДЕН	ТЕМПЕРАТУРА						СЪХРАНЕНЕ	МЕРКИ	ПОДПИС
Вид	1ФМ	1ФМ	2ФШ	2ФШ	ЗХЗ	ЗХЗ
ДС	-18оС	-18оС	-18оС	-18оС	0-4оС	0-4оС
Час	8.00	22.00	8.00	22.00	8.00	22.00
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

 

ЛЕГЕНДА:

Документация на температура – Нанасяне на отчетените стойности

Документация на начини на съхранение ОК

ДС – Допустими стойности

1ФМ – Фризер за месо

2ФШ – Фризер за шокова замразяване

ЗХЗ – Хладилник зеленчуци

 

КОНТРОЛНА КАРТА ПО НАССР

НА ТЕМПЕРАТУРАТА ПРИ ТОПЛИННА ОБРАБОТКА

НА КУЛИНАРНИ ИЗДЕЛИЯ В ОБЕКТ: …………………………………………

 

 

Година: …………………..          Месец: ………………….            Календарна седмица от месеца: …………………….

 

Ден от седмицата	Кулинарни изделия	Количество	Вътрешна to след приключване на топлинния процес над 75оС	Час на измерване	Подпис на готвача	Корективни действия	Подпис на контролиращия
Понеделник	1.
	2.
	3.
Вторник	1.
	2.
	3.
Сряда	1.
	2.
	3.
Четвъртък	1.
	2.
	3.
Петък	1.
	2.
	3.
Събота	1.
	2.
	3.
Неделя	1.
	2.
	3.

 

 

КОНТРОЛНА КАРТА ПО НАССР – ВЕРИФИКАЦИЯ

на обект: ………………………………………………………………………….

 

 

Дата: ……………… 20………….г.

 

ККТ	Отчетена температура	Коригиращи действия	Подпис
ККТ 1 Непрекъснатост на хладилната верига
1.
2.
3.
4.
5.
ККТ 2 Спазване на температурата на топлинна обработка
1.
2.
3.
4.
5.
ККТ 3 Съхранение и издаване на кулинарното изделие
1.
2.
3.
4.
5.