КАЛМАРИ С ЧОРИЗО , ДОМАТИ, КОРИАНДЪР И ЛАЙМ

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

20 бр бейби калмари, почистени

200 гр чоризо наденица

100 гр червена пиперка

100 гр червен лук

2 гр карамфил

5 гр чесън

600 гр домати нарязани на кубчета – конкасе

75 гр захар

50 мл отлежал  балсамов оцет

10 листа пресен босилек

12 чери домати

кориандър

4 бр лайм

зехтин

2 бр печени скилидки чесън

5 гр червен пипер

5 гр печен кимион семена

сол

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тенджера сложете нарязания на ситно лук, чесън и червен пипер с малко мазнина и внимателно гответе, докато стане полупрозрачен. Нарежете чоризото. Поставете нарязаното чоризо в тигана с лука. Гответе на умерен огън за 10 минути, докато чоризо е готово; Сега добавете захарта и балсамов оцет, а също и 1 чаена лъжичка червен пипер. Гответе до намаляване на балсамовата смес наполовина. Добавете доматите конкасе и нарязани на ситно листа от босилек. Отново се готви в продължение на 5 минути. Отделя  се да се охлади.

В купа смесете зехтина, кимион семена, печен чесън и червен пипер.

Овкусете калмарите с кимион и червен пипер и масло, поставете във вакуумна торбичка и запечатайте.

В предварително загрята водна баня при 59 градуса С гответе калмарите в продължение на 1 час и 30 минути

Извадете калмарите от торбичката, подсушете и подправете със сол. Нарежете калмарите и ги прибавете към доматеният сос. Гответе още 5 мин. Сервирайте с пресен кориандър и лайм.