Видове помещения и функционална връзка в заведенията за хранене и развлечения, работещи със суровини.
■ Бюфетът да се разполага във функционална връзка с офиса чрез шубера и със складовите помещения. В непосредствена връзка с мокрия бюфет се устройва хладилен шкаф (до 100 места в залата) или хладилна камера (над 100 места в залата). ■ Топлата кухня по правило се препоръчва да е на нивото на залата за хранене в непосредствена връзка с нея чрез офиса. Топлата кухня се обзавежда с необходимите машини и съоръжения за приготовление на всички видове топли ястия, аламинути, закуски на скара – с оглед на капацитета и асортимента за съответната категория на ресторанта; ■ Студената кухня се разполага в близост до топлата кухня и се свързва чрез офиса със залата за хранене. В нея се произвеждат и съхраняват всички студени закуски и готови сладкарски изделия . ■ Сладкарската кухня се предвижда, само когато е предвидена в заданието за проектиране. В нея се устройват всички необходими съоръжения за производство на кухненски сладкарски изделия според капацитета на заведението и предписанията на заданието за проектиране. ■ Умивалнята за съдове от залата за хранене да е във връзка с последната чрез офиса, а също така в пряка връзка с топлата кухня (мястото за раздаване на храната). ■ Умивалнята за кухненски съдове да е в непосредствена връзка с топлата кухня, а при по-малките заведения (до 50 места), може да се включи към кухнята, като се отдели с ниска плътна преграда. ■ Помещенията за обработка на продуктите да имат непосредствена връзка със задния (черен) вход склада за продукти и кухнята. ■ Складът за сухи продукти да има добро проветряване и удобна връзка с черния вход и помещението за обработка на продукти. ■ Складовите помещения за спиртни напитки, туршии, зеленчуци, въглища и инвентар трябва да имат подсигурено добро проветряване (особено склада за спиртни напитки), да са в удобна връзка с черния вход, складовете и сервизните помещения; ■ Помещението за смет и отпадъци да бъде в близост до черния вход и по възможност да има северно изложение. ■ Търговските помещения на заведенията за хранене и развлечения включват входен възел,търговски зали и звена за издаване на готова продукция. * Входният възел на заведението трябва да хармонира с общото архитектурно решение на обекта.Той обхваща предверие, фоайе, гардероб, стая на управителя и санитарен възел за посетители. В заведенията за хранене и развлечения от висока категория в предверието се монтират телефонни автомати, машини за почистване на обувки и катедра за портиера. * Фоайето е помещението, което осъществява връзката между входа и търговската зала. Осигурява възможност за кратковременен престой на гостите, когато се налага да се изчакват при влизане или напускане на заведението.С него са свързани гардеробът и санитарния възел. * Санитарният възел се състои от двойно предверие и тоалетни. Във външното предверие се разполагат с масички за индивидуални кърпи за ръце, сешоари, огледала.. * Търговските зали осигуряват подходящи условия за реализация и потребление на храна, напитки и други готови стоки, за отдиха на клиентите и удовлетворяване на техните потребности. Залите се планират и изпълняват в различни форми:правилна геометрична , неправилна – Г-образна, П-образна, на различни нива и т.н. С оглед на ефикасното обслужване, дължината на залата не трябва да превишава 20 м. В заведение от пет звезди е необходимо да се осигури 1,8 до 2,2 кв.м за един клиент , в заведение от четири звезди- 1,6 до 2,0 кв.м , докато в заведение от три звезди – 1,4 до 1,8 кв.м. Допълнително се осигуряват площадки за танцуване и подиум за оркестър. Към основната зала се проектират и зали със специално предназначение: банкетни зали, конгресни зали, зали за пресконференции и др. Санитарно-техническото обзавеждане на търговската зала е предназначено да осигури комфортни условия и битови удобства за гостите по отношение на отоплението, осветлението, вентилацията и др. * Офисът е свързващото звено между търговската зала и крайните производствени помещения. В него се извършва издаването на готова продукция, маркирането на касови апарати, контролът върху изнасяната продукция за търговската зала, приемането на използваните съдове и прибори, съхраняването на оперативен резерв от покривки, трапезни съдове, ледогенератор, приготвянето на лед и нарязването на хляба и т.н. Офицът има пряка връзка с топла и студена кухня, бара за напитки, умивалнята за трапезни съдове.