ОТНАСЯ СЕ ЗА : Диета, която се назначава при остри и хронични заболявания на черния дроб и жлъчните пътища

ОСНОВНИ ПРИНЦИПИ:

• Включване на достатъчно белтъци в ежедневното меню /100-110 гр дневно/ при оптимално съотношение на животински и растителни /1:1/, при широко включване на млечни храни/ извара, сирене, кашкавал/, крехко свежо месо и риба
• Ограничаване на мазнините-налага се поради честите нарушения на жлъчкообразуването и жлъчкоотделянето. Намалението на мазнините е умерено 60-70 гр. дневно и се цели да се щади болния орган. В период на ремисия съдържанието на мазнини в храната на болните с чернодробни заболявания трябва да съответсва на физиологичните норми 80-90-гр дневно при нормално съотношение на животински към растителни мазнини. Използват се също краве масло, сметана, мазнина от риба, домашни птици и всички млечни продукти..
  При тежка чернодробна недостатъчност, заплашваща с кома, вирусен хепатит и др. мазнините се изключват напълно.
• Храната да е богата на въглехидрати- при Диета №5-около 350 гр дневно, Диета №5а- 400 гр дневно. Сладките въглехидрати /глюкоза, фруктоза, захароза/ се увеличават до 80-100 гр дневно.Те са ценен енергетичен материал и обогатяват черния дроб с гликоген, който подобрява функцията на чернодробните клетки .
• Храната да е богата на витамини – витамините участват в регулацията на обмяната и окислително възстановяващите процеси на тъканите, в това число и на черния дроб. Особенно важен за регенерацията на хепатоцитите е вит. А.
• Кулинарна обработка – варене, на пара, печене, задушаване. Супите и ястията се приготвят след отстраняване на бульона от първото изваряване-така се отстраняват екстрактивните вещества. Супите са пасирани и незстроени, а ястията от смляно месо и зеленчуци. Не се поднасят пържени блюда и храни със силно дразнещи подпрвки.
• Всички супи са без застройка, пюретата и десертите се приготвят с вода, а сладките десерти и компоти с 20 гр. захар на порция.
• Широко се консумират салати от всички зеленчуци, плодове, нектари, пюрета, компоти, мармалади, конфитюри, извара, сухо мляко, пастети, соеви продукти.
• Мазнините са раститени /слънчогледово, маслинено и др
• Въглехидратите се осигуряват от бял хляб, макаронени изделия, грис, ориз, овесени ядки, сладка, сладкарски изделия, обикновенна захар и др.;пресни и преработени плодове, зеленчуци и техните сокове.
• Широко се включват лесно усвоими сладки храни, съдържащи захароза, фруктоза, глюкоза: мармалади, конфитюри, компоти, сиропи, нектари, сокове и др.
•  РАЗРЕШЕНИ ХРАНИ
• Закуските и десертите – чай- липов, лайка, шипка; конфитюр, желе, мармалад, сладко, мед, ябълков сок, нектар, плодово пюре, печени ябълки, пресни пасирани плодове, компот, доматен сок, сок от зеленчуци, плодов кисел, бисквитипрясно мляко без захар, кисело мляко, прясно сирене, крема, обезсолено сирене, кифла със сирене
• Супите – от домати с фиде , от тиквички, от моркови, от карфиол, градинарскасупа топчета, телешка с фиде, пилешка, от картофи и тиквички, от домати с фиде, от зеленчуци, градинарска, таратор.
• Основните ястия- паприкаш с ориз, вегетарианска мусака, печени чушки с доматен сос,  чушки с ориз, постен гювеч, тиквички с ориз.
•  постни: гювеч, тиквички с ориз, зелен фасул, печени чушки с доматен сос, запечени картофи, пюре със сирене, белтъчен омлет с домати, миш-маш с белтък, картофи огретен, мусака от тиквички, пълнени чушки с ориз и др.
• месни- печено пиле с пресни зеленчуци, със задушени картофи, телешко с ориз, сарми с прясно зеле, голи сарми, чушки и тиквички пълнени с месо, телешко рагу, печен телешки гювеч, печено телешко със задушени моркови, таскебап, руло от месо със задушени картофи,
• Салати от печени чушки, пресни домати и краставици, къдрави салати и др.
• Хляб – сух, престоял /24ч./
• Десерти -крем от извара с плод, мляко с грис, сандвич с кашкавал, крем ванилия с белтък, варени белтъци, телешки салам, мед, желе, компот, плодов кисел, пресен плод, плодови пюрета, плодова салата, печени ябълки, щрудел, бисквити.
  • ЗАБРАНЕНИ СА ;

  напълно алкохолни напитки, дразнещи подправки, зеленчуци богати на естерни вещества /лук, чесън, ряпа/, газирани напитки, бульони, супи, сосове-богати на екстрактни вещества, студени ястия, силни чайове, кафе,  животински мазнини, вътрешности, жълтък, консерви, бобови храни и ядкови плодове, лук, патладжан, туршии. Напълно се изключват бульони, месни супи, пържени храни, продукти богати на етерични масла /чесън, лук, ряпа/ и целулоза/ зеле, цвекло, фасул, грах, леща/.