МАКИ С ПУШЕНА И МАРИНОВАНА СЬОМГА, МАРИНОВАНИ КАРТОФИ И ХРЯН СМЕТАНА

За 2-ма души

 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

• 200 гр нарязана пушена сьомга
• 1 бр праз
• 1 лист кори нори
• 600 гр картофи
• 5 мл ябълков оцет
• 5 мл бял балсамов оцет
• 200 гр прясна сьомга
• 20 заквасена сметана
• 2 гр прясно настърган хрян
• 5 гр горчица
• 3 листа желатин
• 200 гр сол
• 100 гр пудра захар
• 40 гр туршия
• 20 гр печени картофи
• 10 гр паста Wasabi
• 10 мл ленено масло
• черен пипер
• сол

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Маринова прясна сьомга: в чиния сложете прясна сьомга върху смес от 200 гр сол и 100 гр захар, а след това се покрива напълно и се маринова в продължение на най-малко шест часа. Изплаква се със студена вода и се оставя настрана.
2. Приготвяне на праз: Подгответе бялата част на праз и варете в продължение на 10 минути, като си запазва течността за готвене а празът се охлаждат.
3. Монтаж на пушена сьомга маки: върху фолио, поставете лист нори по дължината и се поставя пушена сьомга в 1/3 от нори листата. Отстранете средата на парче праз . Използвайте найлоновата опаковка за суши маки , и съхранявайте в хладилник.

 

4. Пригответе картофите: Обелете картофите и ги нарежете на 6 кубчета по 3 см. Сварете картофите във водата от праз и добавете двата оцета (балсамов и ябълков) за 20 минути.
5. Подготовка на хрян крема: Накиснете велатина в студена вода. Загрейте малка част от сметаната и се смесва с желатина, разбърква се с отаналата студена сметана, настърган хрян и горчица.
6. Монтаж на маринованата маки сьомга: маринованата сьомга изплакнете със студена вода и след това се нарязва на тънки филийки. Върху фолио оформете маринованата сьомга с форма на правоъгълник и в средата поставете крема от хрян върху цялата дължина и навийте с фолиото за маки суши. Съхранява се в хладилник.
7. Получаване на микс от кисели краставички към които добавете 20 гр картофи подготвени в стъпка 4 и пастата уасаби. Смесват се до получаване на гладка паста.
8. Представяне: подгответе 2та вида маки суши, нарежете ги, за да получите равни цилиндри. Подправете със ленено масло и щипка сол. Подредете маки суши и кубчетата картофи хармонично и след това украсете с пресни билки и няколко капки ленено масло.

 

Рецепта разработен от Жером Сеуелот