МИДИ СЕН ЖАК С ГЪБИ

Миди Сен Жак просто означава „миди“ на френски език, в идиом на американските готвачи, понятието е синоним на старо френско ястие от миди в бяло вино, поставено върху пюре от гъби в кръгла раковина, покрита със сос, направени с миди Сен Жак,. Тази богата, класическа рецепта беше ястие от повечето по малките френски ресторанти в Ню Йорк, в края на 1950-те години.

ПОРЦИИ 6

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

120 гр печурки

60 гр безсолно масло

100 гр шалот

20 гр магданоз

10 гр естрагон, плюс 6 цели листа, за гарниране

сол и прясно смлян черен пипер на вкус

150 мл сух вермут

1 дафинов лист

6 бр миди Сен Жак

20 гр брашно

100 мл сметана

150 гр настърган Грюер

5 мл пресен лимонов сок

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Задушете гъби с 4 супени лъжици  масло и   шалот в  тенджера . Варете  около 25 минути. Разбъркайте магданоза и естрагона в гъбената смес; подправете със сол и черен пипер. Поставете сместа между 6 почистени черупките миди Сен Жак. Поставете останалите шалот, вермут, дафинов лист, сол, и 3/4 чаша вода да заври в  тенджера на средна температура. Добавете мидите; варете около 2 минути. Махнете мидите и  ги поставете всяка над гъбите в черупките. Продължете да варите течността, докато се намали до 1/2 чаша, за около 10 минути. Поставете оставащото масло в   тенджера на средна температура. Добавете брашното и запървете докато консистенцията стане гладка, около 2 минути. Добавете намалена течност и сметаната; варете, докато се сгъсти, около 8 минути. Добави сирене Грюер, сок, сол, черен пипер и залейте със соса мидите.