Технология на  студени предястия от яйца  – използват се твърдо сварени яйца с черупка и сварени яйца без черупка.

            – твърдо сварените яйца с черупки се приготвят, като се варят в кипяща вода 13мин. В процеса на нагряване при температура 65-75°С се получава нежна желеобразна маса, която при последващото нагряване до 85°С започва да се уплътнява, като запазва формата си. При повишаване на темпертурата в центъра на яйцето до 85-95°С процесът на уплътняване продължава,. След варенето яйцата се поставят в студена вода. По този начин налягането под черупката се понижава. Това предотвратява образуването на железен сулфид и се избягва потъмняването на жълтъка. От твърдо сварените яйца се приготвят различни студени предястия – яйца по руски, яйца със сос бристол и други. Може да се използват също за приготвяне на фаршировани яйца.

               – сварени яйца без черупка (забулени)- се варят в 3% подкиселена гореща вода в количество,достатъчно да покрие напълно яйцата. Сварените без черупка яйца се поднасят с различни сосове – бристол, тартар, ремолад и др. Може да се сервират и върху различна подложка – руска салата, канапе от хляб със сос и др.