Задушени пържоли със	300	р.1192	- за една порция
сос пикант	Брутно тегло, г		Нетно тегло, г
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ	за … брой порции		за … брой порции
	10	1	10	1
свински пържоли	2051		1846
слънчогледово масло	100		100
краве масло	50		50
лук	200		168
моркови	100		80
целина	100		90
доматено пюре	50		50
стерилизирани краставички	110		65
брашно	70		70
нишесте	20		20
пресни гъби	100		76
червено вино	100		100
магданоз	50		35
лютив червен пипер	1		1
чесън	5		4
естрагонов оцет	30		30
черен пипер	3		3
сол	20		20
гарнитура			1000

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Почистеното от ципите месо, от котлетната част, се нарязва на порционни парчета, които леко се начукват с широката страна на сатъра , за да се изтънят слабо, поръсват се със сол и смлян черен пипер, панират се в брашно и се изпържват в част от мазнината до побеляване на двете страни и се изваждат от съда. В същата мазнина се задушават последователно нарязаният на дребно лук, докато остане на мазнина, морковите и целината. Слагат се разреденото доматено пюре и лютивият червен пипер. Като останат на мазнина се е заливат с виното и горещ бульон (или вода). Вари се при тихо кипене 10 минути. Полученият сос се пасира и отново се връща на печката заедно с прибавените запържени пържоли. Като омекнат пържолите, се слагат предварително задушените с краве масло гъби, нарязани на ивички, киселите краставички. Ястието се подправя с останалото вино, претритият чесън, оцета, част от магданоза нарязан на дребно, останалият черен пипер на зърна и малко от саламурата на киселите краставички. Похлупва се с капак и се задушава до омекване на месото. Сосът се сгъстява с размито в студена вода нишесте. Готовото ястие се поръсва с дребно нарязан магданоз и гарнитура от картофи с масло.