ФАРШИРОВАНИ КАЛМАРИ С ВИНЕН СОС
Съставки
Порции: 4
• 250 мл вода
• 90 грама неварен бял ориз
• 3 калмари
• 50 грама стафиди
• 50 грама кедрови ядки
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук, нарязани на кубчета
• 3 скилидки счукан чесън
• сол и черен пипер на вкус
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук, нарязани на ситно
• 4 скилидки счукан чесън
• 2 чаени лъжички лют червен пипер
• 2 супени лъжици изсушени риган
• 400 грама нарязани домати
• 2 аншоа, ситно нарязани
• 125 мл бяло вино
• сол и черен пипер на вкус
________________________________________

Начин на приготвяне: 1 час 45 мин
1. Загрейте фурната до 180 градуса C. Леко смажете една 20х30см тавичка. В тенджера поставете една чаша (250 мл) вода да заври. Добавете ориза и разбъркайте. Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри за 20 минути.
2. Нарежете главата и пипалата от тялото на сепията. Нарежете пипалата.Премахване на перото и отлепете оцветената кожа от тялото. Изплакнете със студена вода и се оставя настрана. В купа се размесват ориз, стафиди и кедрови ядки
3. Сотирайте 1 нарязан лук и 3 скилидки чесън с 2 супени лъжици зехтин в тиган. Кук, докато омекне. Добавете нарязаните на ситно калмари пипала и сместа от ориз. Разбъркайте добре и свалете от котлона. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
4. В голям тиган запържете леко лука и 4 скилидки чесън, докато омекнат. Разбърква се в лют червен пипер и риган. Добавете доматите със сок, аншоа и вино. Разбъркайте и варете на умерен огън, докато леко се сгъсти. Подправете на вкус със сол и черен пипер.
5. Напълнете сепията със сместа от ориз и запечатайте с клечки за зъби. Поставете калмарите в тавичка. Изсипете доматения сос над всички и печете в продължение на 1 час.