ХРАНИТЕЛНИ СУБПРОДУКТИ
3.4.1 Характеристика- обхващат черен дроб, бял дроб, сърце,
бъбреци, трахея, стомах, предстомашие, език, мозък, далак,
черва, диафрагма, глава, уши, крака, виме, опашка, устни,
черва и обрезки
3.4.2 Класификация на субпродуктите
според хранителната стойност
– черен дроб, мозък, език, обрезки
– бъбреци, сърце , далак
– бял дроб, черва, стомах, уши, крака, опашка
според тъканите от които са изградени
– с мускулна тъкан – език, сърца, обрезки
– с паранхимна тъкан – бъбреци, черен дроб, далак
– със съединителна тъкан – стомах, уши, черва, крака
според цвета
– червена карантия – черен дроб, сърце, език, далак,
– бяла карантия – стомах, крака, уши
3.4.3 Съхраняване на субпродуктите
– охладените в тави при темп. от 0 до 4ºС за 24-48 часа
– замразените на блокове и опаковани в полиетилен при
темп. – 8 ºС за 3-6 месеца.