6 РИБА И РИБНИ ПРОДУКТИ
3.6.1 Характеристика – към тази група спадат всички видове риба
както и видове безгръбначни водни животни, ракообразни,
главоноги и някои видове морски растения.
3.6.2 Класификация на рибните продукти
според условията на живот
– морски и сладководни
според мястото на улова
– сладководни
– шаранови – шаран, толстолоб , белия амур
– пъстървови риби – речна пъстърва, американска пъстърва
– есетрови риби – чига
– костурови риби – бяла риба
– сомови риби – сом
– черноморски риби
– черноморска скумрия, паламуд, сафрид
– кефал, лефер, карагьоз, лаврак, ципура, калкан
– трицона (копърка) и хамсия
– океански риби
– океанска скумрия, океански сафрид
– треска, мерлуза, хек,
– херинга, сардина
според степента на първична обработка
– – риба цяла с главата, изкормена риба, почистена риба
транжирана риба, филетирана риба
според състоянието на рибата
– жива, прясна и замръзена
3.6.3 Изисквания към качеството на рибата
– охладената риба трябва да има недеформирано тяло
с чиста блестяща повърхност, неиздут корем и плътно
затворени уста, очите трябва да са изпъкнали и бистри.
Слузта трябва да е чиста и прозрачна.
– замразената риба трябва да бъде здрава , без механични
повреди с бистри очи и чиста повърхност и след размразяване
месото на рибата трява да е плътно и еластично.
3.6.4 Съхранение на рибата
– жива риба при темп на водата от 2ºС до 15ºС
– охладена риба при темп от 0 ºС до – 2ºС за 48 часа
– замразена риба при темп -18ºС за 6 до 12 месеца
3.6.5 РИБНИ ПРОДУКТИ
– стерилизирани рибни консерви
– нестерилизирни рибни продукти- солена (скумрия,
паламуд, хамсия, херинга, трицоната, сардината, сафрид ),
маринована (скумрия, хамсия и трицона),
пушена (скумрия, паламуд и херинга )
сушена (пролетна скумрия-чироз, сафрид и бяла риба)
веяна риба (океанска скумрия)
хайвер ( черен –есетрови риби, червен – сьомга и
обикновен – шаранови риби)