Организация на подготвителната работа и обслужването в зависимост от вида на специалните случаи.
За правилната подготовка и организация на събитието се изготвя предварителен сценарии. В него се отразяват начина на разполагане на масите, подреждане на гостите, задълженията на сервиторите, времето за поднасяне на речите. При официални банкети речите се произнасят в началото при започване на банкета, а тостовете при основното ястие, като чашите трябва да са пълни с вино.
Подготовката на банкета изисква в деня на банкета да се проведе специален инструктаж на производствения и обслужващ персонал. Разпределят се бригадите и сервитьорите, които ще обслужват банкета. Според характера му (официален или неофициален) един сервитьор обслужва 5-10 или по малко гости. Масите в залата се оформят според офертата. За един банкет се оформя маса (като буквата П или Т ) а при по- големи тържества – повече маси с видимост към оркестъра и дансинга. Масите се застилат с покривки . Подреждат се прибори и чаши за напитки, пепелници, украси, вази, свещници и др. Зареждат се 30 мин преди началото на банкета безалкохолните напитки (изстудени и неотворени), алкохол за аперитив – цели бутилки или разлят по чашите, салатите или студените предястия.
При непосредственото обслужване на гостите, след настаняването им в залата се спазват определените нива за сервиране. Клиентите се разделят на домакини и гости и като правило първо се сервира на гостите после на домакините.
Сватбените тържества се характеризират със спазването на някои традиции и обичаи. Младоженците и гостите се посрещат от персонала на заведението с погача, мед и сол , чаши за вино, както и различни др. обичаи.
Официални банкети – технологията на обслужване е съобразена с определен протокол. Банкетът се смята за официален, ако поканените са официални длъжностни лица. Те присъстват без придружители (съпруги, партнори). В поканата за банкета може да се посочи формата на облеклото, схемата на масата с точното място, като на масата се поставя картичка с името на поканения, както и красиво написано меню. Уточнява се времето за тостове. Провеждането на официален банкет изисква аператива да се поднесе в една зала, а обяда или вечерята да бъдат сервирани във втора, а кафето в трета. Разположението на поканените на банкетна зала както и реда на обслужване, се съобразяват с протокола.
Изпращането на гостите се осъществява от домакина на тържеството. Уреждането на сметката става с налични пари или на кредитна сметка.
Приемите се органиизрат от обществени организации или частни лица, по повод конференции, симпозиуми, пресконференции, конгреси, преговори, чуждестранни делегации. Приемите биват: „А ла фуршет”, „Коктейл”, „Чай” ,„А ла рус”

● „ А ла фуршет” – организира се предимно вечер и има официален характер. Организира се по повод делови преговори, конгреси, конеренции и др. Ястията и напитките се подреждат предварително по масите и гостите се самообслужват. По принцип не се предвиждат места за сядане и гостите консумират правостоящи. За по –специални гости може да се поставят маси.
Продължителността на приема е 1,5-2 часа. Предварително се изготвя оферта (4-5 дни преди събитието) и план сценарий. Офертата включва богат асортимент от ястия и напитки, като при ястията преобладават студени предястия и салати, десерти , презентирани красиво в плата и разделени на малки порции. Всяка маса се оформя за обслужване на 50 гости. Трябва да има достъп до масата от всички гости и от всички страни. Гостите се самообслужват като сервитьорите ги подпомагат при отваряне на безалкохолни напитки, приготвяне на коктейли, както и при отсервиране на употребените съдове.

● „Коктейл” – е много популярен сред официалните и дипломатичните среди, но може и при семейни тържества, откривания на изложби, конкурси, между заседания и съвещания. Различава се по асортимента на предлаганите ястия и напитки, и по времето , в което се организира – преди обяд или вечеря. Върху маса – бюфет се подреждат плата с леки закуски във вид на хапки , сладкарски изделия, безалкохолни напитки и др. Гостите се самообслужват като се подпомагат от сервитьори. Атракцията са коктейлите приготвяни от добре обучени бармани. Коктейла може да се организира без блок маса, сервитьорите носят плата с хапки и десерти, разляти напитки и др. :”Коктейлите” биват: делови (до 1 час , с ограничено меню) и за отдих (до 2 часа с по- разнообразно меню).

● „Чай” – организира се предимно от жени, с малко поканени гости. Продължителност до 2 часа следобяд (16-18 часа). Менюто е ограничено – хапки, ядки, слабоалкохолни напитки и др. На масата се поставят самовари за приготвяне на чай, или се сервира чай по друг начин. Гостите се самообслужват като се подпомагат от сервитьори

● „А ла рус”- организира се при конференции, конгреси и др. като предварително се уточняват участниците. Повечето от ястията са в студено състояние и предварително се поставят на масата. На всеки гост има място за хранене и прибори и сервизи. Гостите се самообслужват. Топли напитки се поднасят от сервитьорите. Сервитьорите ги подпомагат при отваряне на безалкохолни напитки, приготвяне на коктейли, както и при отсервиране на употребените съдове

4. Технология на подходящи ястия за специални случаи.

● Официален съвременен обяд -обядът се дава през деня и никога не е толкова официален, колкото вечерята, макар в повечето случаи да се отличава от нея само по някои дребни подробности. Украсата на масата е същата като на вечеря: цветя или други украшения в средата и няколко фруктиери с плодове или сладки. Местата около масата са наредени с табелка с името на всеки поканен, три вилици, два ножа и малка лъжичка. Салфетката, която съответства на покривката, е много по-малка от тази за вечеря и е прегъната по друг начин – на четири като носна кърпичка.
Сервиране по време на обяд – преди да са седнали гостите на масата, не се сервира нищо освен сложените за красота фруктиери с плодове, чинии със сладки или орехи, ядки. Табелките с имената на участниците се махат едва когато масите се подготвя за сервиране на десерта.
Обедно меню – то се състои най-много от пет и най-често от четири основни блюда, които се считат за достатъчни за най-дългия и претенциозен обяд (без да се смятат сладкишите или кафето). Ето и подреждането: супа в чаша (може и бульон), предястие, основно ястие, салата, десерт. Като тук салатата може да се предложи с основното ястие или преди него. Важно е да се отбележи че на обяд супата никога не се сервира в супени чинии, а в чаши с дръжки от двете страни. Когато изстине достатъчно супата се пие направо от чашата.
Питиетата по време на обяд – коктейли се сервират, ако на обяда присъстват мъже. При всички случаи, независимо от вида на партито, трябва да има на разположение доматен сок и плодови сокове за онези, които ги предпочитат пред алкохолните напитки.

● Следобедните партита биват: следобеден чай, градинско парти.
◘ Следобеден чай. Менюто за следобедния чай е ограничено, обикновено се сервират само чай, течен шоколад, различни видове кифли и кейкове. А също така могат да бъдат сервирани всички видове сандвичи, за приготвянето на които се използват различни видове франзели и хляб. Също и всички видове торти и всякакви малки кейкове, но нищо повече, иначе чаят ще се превърне в прием.
◘ Градинско парти. Времето на официалните градински партита отминало и те да са изключение, но ако има възможност се канят гостите си на открито. Първото изискване е да има достатъчно място за разходка на зелена морава, на която са разпръснати маси със столове под големи чадъри или под естествената сянка на дърветата. На най-удобното място е добре да се организира бар.

● Официални вечери -изискванията за всяка стилна вечеря, независимо дали се дава за четири или за двеста души и строго конкретизирана. Тя включва: подготовка на масата – изпрана и изгладена покривка, почистено до блясък сребро, всички останали аксесоари на масата. Едно от правилата, които не бива да се нарушава, е геометричното подреждане на масата – украшението за маса се поставя в центъра, местата на гостите са на еднакво разстояние едно от друго, Разстоянието между отделните прибори за хранене не трябва да бъде повече от 1 сантиметър.