НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ:

12 много пресни яйца
200 гр зелени аспержи
250 гр меко козе сирене
ядливи диви цветя
200 гр галета
шафран на прах
екстра върджин зехтин
20 гр репички
сол и черен пипер
100 гр шалот.

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тава,поставете равномерен слой галета с височина около един сантиметър. Върху тази основа направете  вдлъбнатини, в които внимателно да поставите  жълтъците, отделени от белтъците. В този момент покрийте изцяло жълтъците с още галета, като внимавате да ги покриете напълно, без да ги разчупите. Поставете тавата във шоковия охладител за около 40 минути или във фризера за 2-3 часа.

Обелете аспержите, като отстраните дървесната част и с помощта на белачка за картофи отстранете зелената и кожеста външна част до няколко см от върха. Нарежете само връхчетата по дължина, бланширайте ги за около 3-4 минути и ги шокирайте във вода и лед.

Запържете шалота в тиган със супена лъжица екстра върджин зехтин, сложете останалите аспержи, предварително нарязани на късове, и добавете зеленчуковия бульон или вода, за да покриете съставките, подправете с малко сол и черен пипер. Разбъркайте всичко, покрийте тенджерата и гответе за около 8-10 минути. Когато се свари, пасирайте с потапящ блендер.

Сложете мекото козе сирене с шафрана в купа, разбъркайте добре съставките и овкусете със сол и черен пипер. С помощта на две чаени лъжички оформете малки кенели.

Загрейте зехтина, запържете замразените жълтъци за около 1,5 минути и добавете сол.

Сервирайте, като наредите кенелите, крема от аспержи и украсете с диви цветя и тънки резени репички и допълнете ястието с хрупкавите жълтъци.