НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:  6 души

300 гр туби калмари

600 гр черно ризото

100 мл вино

100 гр настърган пармезан

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Отворете тубите калмарите по средата и нарежете на правоъгълници. Във вътрешната част направете повърхностни разрези по диагонал, оставяйки интервал от 1/2 mm между всеки, след което извършете същата работа перпендикулярно. След това изрежете правоъгълници 3 см страна на 7см. В тенджера с много вряла вода варете калмарите за около 7 минути. Извадете и поставете на водна баня. Сервирайте калмарите върху черно ризото с мастило от сепия и поръсено с пармезан.