Пъстърва с билки и задушени аспержи

Брутно тегло, г
Продукти за … брой порции
1 10 1
пъстърва 300
бекон 300                                                                                                                                                                                                                                  aспержи 100
чесън 30
козе сирене 300
готварска сметана 600
зехтин 100
краве масло 200
бяло вино 1000
дафинов лист 20
босилек 20
семе от копър 20
сол и черен пипер на вкус
магданоз за гарниране
Рибата се почиства и на повърхността й се правят три разреза. Овкусява се със сол и черен пипер. Поставя се в тава, отгоре се слага маслото и се залива със зехтина и виното. Покрива се с фолио и се пече 15 минути в загрята на 170 градуса фурна. Завива се с бекон и се запържва за кратко в мазнина
3. Аспержите се вързват по 10 на сноп и се бланщират в топла вода, задушават се с масло слагат  под изпечената риба и се залива със соса от печенето. Отгоре се настъргва сиренето. Тавата се връща във фурната, на 200 градуса, за да се запече сиренето, докато се получи коричка.
Сметаната се слага в тиган на котлона, да се редуцира с босилека, черен пипер, сол и семето от копър. Рибата се залива със соса, гарнира се с аспержите и магданоза и се сервира.