НЕОБХОИМИ ПРОДУКТИ за 4 ПОРЦИИ:

ЗА ЯЙЦАТА:

4 яйца

4 филии хляб

200 г сушено говеждо месо

ЗА МАЙОНЕЗА:

2 жълтъка

2 яйца

10 г горчица

5 мл шери оцет

50 мл зехтин

200 г олио от гроздови семена

5 г Малдонова сол

1 гр червен пипер

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Загрейте съд с вода и поддържайте температура от 61 ° / 62 ° С. Потопете яйцата и гответе за 55 минути. Спрете да варите, като оставите яйцата в касеролата, и те ще завършат готвенето по инерция. След това ги обелете внимателно, белтъка ще бъде едва коагулирал. Това се нарича „нискотемпературно яйце“ или „перфектно яйце“.

Пригответе майонеза със сифон: разбъркайте всички съставки за майонеза, изсипете ги в сифона и добавете газов патрон. Разтърсете.

Оставете сифона на водна баня при температура 65 ° (не трябва да завира, уредът е под налягане).

Препечете на тостер парчета хляб и после ги нарежете на малки кубчета. Поставете няколко парчета сушено говеждо месо и препечен хляб на дъното на чинията.

Поставете по едно обелено яйце във всяка чиния.

Разклатете сифона и изсипете топла майонеза около яйцето. Поръсете с червен пипер и едра морска сол.