ПАНИРАНА МОЦАРЕЛА С ЧЕРЕН ЗЕХТИН И ПЯНА ОТ БОСИЛЕК

 

50 гр черни маслини

10 гр зехтин

1 гр сол

10 гр босилек

200 гр моцарела

20 гр яйца

20 гр брашно

100 мл мазнина

40 гр чери домати

 

 

ПОЛУЧАВАНЕ НА ЧЕРЕН ЗЕХТИН

 

За черният зехтин:

Загрейте фурната до 100 ° С. Почистете от костилката черните маслини с нож. Върху хартия за печене рапределете маслините. Печете в продължение на 30 минути. Извадете от фурната маслини и ги поставете в купата на блендер. Налейте малко зехтин в блендера и пасирайте до гладка консистенция.

 

За пяната

Извади босилека. Подгответе купа, пълна със студена вода и лед. Поставете вода да заври и поставете босилек в продължение на 1 минута, за да бланширайте. Извадете босилека в купа с ледена вода с решетъчна лъжица, за да се спре на готвенето.

Поставете босилека в купа и се изсипва в сифона. Поставете един или два газови патрони съгласно инструкцията за употреба, и се съхранява в хладилник в продължение на 1 до 2 часа.

 

За моцарелата:

Загрява се фритюрника при 180 ° С. Нарежете моцарелата на кубчета.

Изсипете галета, разбитите яйца и брашното в отделни купички.

Потопете кубчетата моцарела в брашно, след това в яйце и накрая в галета.

Операцията се повтаря за втори път.

Запържете кубчетата моцарела, докато станат златисто кафяви.

Измийте и нарежете на четвъртинки зелени и червени домати.

Подредете моцарелата върху и около доматите.

Извадете сифона от хладилника и се оформят куполи от пяна.

Аранжирайте платата с няколко капки от черен зехтин.

Нарежете лука и разпределете върху платото.

Гарнирайте платата с  цветя и сервирайте.