СУПА БУЙАБЕС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУТИ:

Сос Rouille:

  • 10 мл бульон от риба или бульон от миди
  • скилидки чесън , обелени
  • малка люта червена чушка
  • 3 гр сол
  • 100 гр мек бял хляб , нарязан на парчета
  • 50 мл зехтин

Буйабес:

  • 500 гр 3 различни вида рибни филета (като лаврак, барбун, пикша, камбала, треска), нарязани на парчета
  • 500 гр миди
  • 500 гр калмари или раци
  • 50 мл екстра върджин зехтин
  • 200 гр лук , нарязан на ситно
  • 200 гр праз лук, само бели и светло зелени части, нарязани на тънко
  • 50 гр луковица копър , тънко нарязана или 1 чаена лъжичка семена от копър
  • скилидки чесън , счукани
  • 300 гр домата, нарязани на едро
  • дафинов лист
  • 3 гр прясна мащерка
  • 3 гр шафранови нишки
  • 10 гр лъжички сол
  • 10 гр портокалова кора
  • 200 мл бульон от миди или рибен бульон
  • 2 гр прясно смлян черен пипер
  • Нарязан селски френски хляб , обикновен или препечен

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ;

  1. Направете соса руле:

    Поставете горещия рибен бульон или бульона от миди в блендер. Добавете чесъна и лютата чушка, солта и хляба. Пасирайте до много гладка смес. С все още работещ блендер добавете бавно зехтина и спрете пасирането веднага щом маслото изчезне.

    2. Сварете лука, праза и копъра:

    Загрейте 1/4 чаша зехтин в голям (6 до 8 литра) съд на средно висока температура. Когато маслото се сгорещи, добавете лука, праза и копъра. Разбъркайте, за да се покрият зеленчуците със зехтина. Гответе на среден огън, докато омекнат, но не покафенеят, около 10 до 15 минути.

    3. Добавете чесъна, доматите, солта и ароматите:

    Добавете пресования чесън, нарязаните домати, дафиновия лист, мащерката, шафрана, солта и портокаловата кора. Гответе, докато доматите омекнат и се разпаднат, още около 10 минути.

    4. Добавете рибата:

    Оставете 2 чаши вода да заври. Наредете парчетата риба върху зеленчуковата смес и ги залейте с 2 чаши вряла вода. Добавете сок от миди или рибен бульон. Оставете всичко да заври, намалете да къкри и гответе без капак за около 5 минути.

    5. Добавете мидите:

    Добавете мидите, калмарите и/или раците, като отместите рибата, така че ракообразните  да са покрити с течност, и оставете да къкри още 10 минути без капак. Добавете прясно смлян черен пипер и още сол на вкус. Извадете дафиновите листа, стръкчетата мащерка и портокаловата кора от бульона.

    6. Сервирайте с хляб и руле:

    За сервиране извадете рибата и мидите в чиния, за да се затоплят. Поставете дебела филийка хрупкав френски хляб (обикновен или леко препечен) във всяка купа и сложете купчина сос руй върху хляба.

    Залейте супата с бульона върху хляба и след това разпределете рибата и черупчестите в купичките.

Leave a comment

Your email address will not be published.