НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ за 2 порции:

300 гр свинско бонфиле

50 гр  канела

50 гр смляно кафе

50 гр кафява захар

20 гр горчица

50 гр чедър

50 гр зехтин

 

За соса:

100 мл сметана

20 мл бяло вино

15 гр кашкавал

15 гр пармезан

15 гр чедър

15 гр синьо сирене

3 гр куркума

 

За гарнитура:

200 гр лилави картофи

50 гр аспержи

50 гр моркови

50 гр карфиол

50 гр романеско

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В купа смесете всички съставки за кората и покрийте намазаното с горчица и овкусено бонфиле със сместа (кафената кора предпазва парчето месо от изсушаване при готвене).

В тенджера с двойно дъно загрейте маслото и запечатайте филето, като внимавате да не разваляте кората, когато го обърнете. Когато кората е добре оцветена, с красива тъмнокафява коричка и изглежда сухо, извадете бонфилето, поставете го във фурната и завършете печенето (163 ° С), за 10 мин.

Сварете зеленчуците в тенджера на пара, във водата картофите, а на пара останалите зеленчуци. Шокирайте на студена вода и задушете в тиган с масло за 2 мин. със сол. Пасирайте картофите с масло и сол.

В тиган, нагрейте сметаната на средна температура и добавете сирената, бялото вино и куркумата. Варете 2 мин. до леко сгъстяване.

Нарежете парчета месо, покрийте с чедър и затоплете за 1 мин, поставете го в чинии покрити със соса.

Сервирайте с пюре картофи и поширани зеленчуци.