УНГАРСКА КУХНЯ

ХАРАКТЕРИСТИКА

Унгария има своеобразна, характерна кухня. Месото с свинско, говеждо, телешко, птиче и дивеч. Типичното и пикантното в унгарската кухня идва от червения пипер, лука, чесъна, доматите, чушките, киселата сметана и  сланината. Унгарците използуват няколко вида чушки — лютиви, сладки, сегет-чушки, апетитни (леко лютиви), полусладки, розови. От различните видове риба най-разпространен е шаранът, който се приготвя по различни начини (унгарците го предпочитат пържен), следват щуката, сомът, бялата риба. В Балатонското езеро се развъжда световно известната бяла риба, наричана шульо (на тегло достига до 3/4 кг) или голям фогош. Много е чувствителна на промени и не може да се транспортира жива. На голяма популярност се радват чушките, които се консумират сурови, във вид на салати, пълнят се с различни плънки и се използуват за подправяне и украсяване на много ястия. Съставна част на ежедневното меню представляват разнообразните зеленчукови гарнитури. Типични са задушените във вода или мас зеленчуци, сгъстени със запръжка или с разбито със сметана брашно. Поднасят се към задушено месо, кюфтета, яйца на очи и т.н. Голямо приложение в Унгария намират солените и сладките варени тестени ястия, плодовите и картофените кнедли, кнедлите със сланина. Често се правят щрудели: солени (с извара, зеле) и сладки (с различни плодове). Най-често за приготвянето на ястията се използува мас.

Предястия – зеленчукови салати, яйца, колбаси, шунка,  риба, сирене.

Супи – бульони и консоме от пиле, дивеч, гулаш чорбата, супи от варива.  Почти към всички супи се прибавя червен пипер (дори и в говеждата). Повечето от тях са много хранителни (гулаш, фасул с колбаси, дебреценска, зелева, картофена с чабайка — вид                 колбас, кокоша супа, уйхази). След тези супи обикновено се поднася само десерт. Световно известна е рибената чорба халасле, приготвена от няколко вида прясна риба. В чорба халасле прибавя и кръв от рибата. На предпочитание се радват и студените, и топлите плодови супи.

Основни ястия- — гулаш, пьоркьолт, паприкаш, токан. Гулашът се прави от говеждо, свинско или овнешко месо, сосът му е много рядък. Пьоркьолът е подобен на гулаша, но има по-малко сос, при това по-гъст. Приготя се от всички видове жилести меса. В паприкаша има  повече чушки и гъста сметана, а токанът съдържа по- малко чушки и месото е нарязано на ивички. Друг унгарски специалитет е лечото. Отначало се приготвяло само от домати, чушки и яйца или ориз, а днес се добавят и други зеленчуци и сланина. Обичано унгарско ястие е колошварското зеле -подредени едно върху друго залети със сметана и запечени кисело зеле, сварени яйца,  сланина, свинско месо, колбас, задушен ориз.

Десерти- тестени изделия- галушки с плодове, палачинки, юфка, щрудел, плодови пити, торти, пасти и др.