DEMI–GLACE – ДЕМИГЛАС

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1000 гр телешки кости

100 гр лук

10 гр чесън

200 гр моркови

100 гр целина

3000 мл телешки бульон

200 мл червено вино

20 гр доматено пюре

50 гр краве масло

30 мл олио

магданоз

мащерка

сол

черен пипер

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Печем костите в умерено загрята фурна. Нарязваме морковите, целината, чесъна и лука, които след това запържваме. Прибавяме добатеното пюре и маслото. Накрая деглазираме с половината вино.

Прибавяме костите, а тавата деглазираме с останалото вино. Накрая изливаме сместа в тенджерата.

Овкусяваме телешкия бульон, мащерката, магданоза, солта и черния пипер. Oставяме да къкри на слаб огън за около 16 часа, след което прецеждаме и връщаме на слаб огън, докато се редуцира до плътен сос.