СУФЛЕ ЖАК ПЕПЕН

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

200 г сушени кайсии
70 г суров шам фъстък
7 яйца (7 белтъка и 2 жълтъка)
50 мл прясно мляко
50 г масло
200 гр заквасена сметана за гарниране

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Сложете сушените кайсии в подходящ съд, залейте с вода и ги варете около 25 мин. В края водата трябва почти да е извряла. След това разтопете половината от маслото и добавете към него прясното мляко. Залейте с тази смес кайсиите и пасирайте до получаване на пюре. Добавете шам фъстъка, като предварително наситнете ядките. Отново пасирайте. Прибавете 2 жълтъка и разбъркайте добре.

В друг съд отделете 7 белтъка, които се разбиват на сняг. Добавете 1/3 от белтъчната смес при кайсиевата и разбъркайте внимателно и немного продължително, докато се получи еднородна смес. Накрая добавете и останалата част от белтъците и отново разбъркайте. Пухкавостта на белтъчната смес е от основно значение за бухването на суфлето.

Намаслете формите за суфле във вътрешността и поръсете със захар. Напълнете формичките до половината, за да има място суфлето да набъбне. Печете на умерено загрята фурна (около 180°C), като отдолу трябва да бъде по-силна. Не отваряйте фурната, докато суфлето е готово, защото иначе може да спадне.

Гарнирайте готовото суфле със заквасена сметана.