НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА  4 ПОРЦИИ:

600 г  сьомга

За крем от артишок:

300 г варен артишок

10 мл течна сметана

50 г заквасена сметана

80 г сметана с бял трюфел

20 мл лимонов сок

За искрящо мляко с пармезан:

200 мл мляко

100 мл течна сметана

50 г пармезан

20 мл трюфелното масло

30 гр лешници

сол и черен пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Крем от артишок: фино миксирайте почистеният артишок със сметаната и лимоновия сок, след което добавете сметана  от трюфел, преди да разбиете отново за кратко.

Отстранете костите и кожата от сьомга. Поставете парчетата в термоустойчиво прозрачно фолио, овкусете и завийте на ролка като стискате, колкото е възможно повече.

Варете при 60 ° C за около 15 до 20 минути, цветът трябва да остане розов.

Загрейте мляко, сметана и настъргано сирене пармезан. Добавете масло от трюфел и емулгирайте

ПРЕЗЕНТИРАНЕ: Разпръснете пюрето от артишок върху чиниите; развържете ролките сьомга (и евентуално ги разделете на 2) и след това поставете парче сьомга върху пюрето от артишок.

Емулгирайте отново топлото пармезанно мляко и поставете няколко лъжици до рибата. Добавете резени от фино нарязани лешници и няколко люспи пармезан .