Консоме	300
	Брутно тегло, г
Продукти	за … брой порции
	10	1
телешка плешка кост	500
белтък	75
моркови	300
селъри	200
лук	200
магданоз (дръжките)	50
телешки бульон	2500
сол	20
тортелини	300
магданоз	50

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В тенджера се слагат нарязаната на малки кубчета телешка плешка, наситнените лук, морков, дръжки от магданоз и селъри и леко разбитите белтъци. Налива се и бульонът и се оставя на котлона, за около 40 минути, да къкри. Посолява се. Морковите за гарниране се оформят на топчета със специална лъжичка. Варят се в подсолена вода, докато леко омекнатл Бульонът се прецежда през марля. Поднася се, гарниран с тортелини.