КАРАМАРИ С АСПЕРЖИ КРЕМ , СЛАДЪК ЛУК И ПУРПУРНО КАРТОФЕНО ПЮРЕ

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

500 гр лилави картофи

170 гр лук

20 мл оцет

10 гр захар

100 гр аспержи

500 гр калмари

90 гр  зеленчуков бульон

5 гр сол

пипер

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

В купа сипете оцет, 70 грама зеленчуков бульон и захар, разбъркайте и поставете нарязания лук на ленти. Оставете го да се маринова поне за половин час.

Почистете калмарите, подсушете и блендирайте в кухненски робот, когато достигнат желеобразна консистенция. Поставете фарша в пош и шприцовайте върху облицована с пергаментова хартия за печене тава, оставете в хладилника за най-малко един час

Почистете аспержите и ги бланширайте с пара.

Сварете лилавите картофи, ги пюрирайте, добавете масло и сол и разбъркайте добре.

Нарежете върха на аспержите и ги оставете настрани, разклатете стъблата с 20 мл зеленчуков бульон.

Изсипете лука в тенджера, добавете няколко супени лъжици течност марината и варете на слаб огън, докато омекне.

С капка зехтин, гответе кюфтенца от калмари на незалепващ тиган.

Плейтвайте платото, като поставите крема със сметана на аспержи, кюфтенца калмари, маринованият лук и лилаво картофено пюре с помощта на пош и украсете с върховете на аспержи.