УНИВЕРСАЛНИ КУХНЕНСКИ МАШИНИ -принцип на действие, видове, правила за експлоатация и безопасна работа

Принцип на действие -В отделните обекти се обработват малки количества продукти, което пречи използването на специални машини. Тези машини имат висока производителност, но се използват много малко време. За да се увеличи степента на използване и да се механизира по-голям брой обработки в заведенията се използват т.нар. универсални кухненски машини. Характерна особеност е че за различни механични обработки механизми, които нямат собствен ел. двигател , а се задвижват от общ задвижващ механизъм към който те се присъединяват. Предимството е че за механизиране на обработката се използват по-малко средства, заемат по-малка производствена площ, увеличава се степента на използване на комплекта като цяло. Универсалността на машината е различна в зависимост от количеството продукти, т.е. големината на заведението. За малките заведения се използват машини с пълна универсалност, а за по-големите заведения машини за : съответно подготвителни за месо, зеленчуци, сладкарско производство. И при по-голяма концентрация на производството в специални цехове и кулинарни комбинати, където се обратботват голямо количество продукти, подходящи за използване на висока производителност специални машини, които извършват само един вид обработка. Общия елемент на универсалните машини е универсално задвижващ механизъм, който се състои от ел. двигател и редуктор, поместени в общо тяло. Редукторът представлява двустепенна зъбна предавка и е предназначена за намаляване на скоростта и увеличаване на въртящия момент. Работната камера и инструменти при УКМ имат различни конструкция. няколко универсални машини.      Правила за безопасна експлоатация – преди започване на работа се проверява закрепването на МС. Машината се пуска на празен ход преди камерата да е заредена с продукти. Проверява се за наличие на шумове и удари, а също правила ли е посоката. При внезапон спиране се изключва от ел. захранването и работната камера се разтоварва от продуктите. Проверява се нивото на маслото, което се сменя след 50