ПАНИРАНЕ (ПАНАДА)

Паниране чрез потапяне в брашно, яйца и галета. За да не пада галетата, продукта след последното му потапяне в нея се натиска леко.

Двойно паниране. Продуктът, който ще се пържи, се овалва последователно в брашно, в разбити яйца и в галета, а непосредствено преди пърженето – отново в разбити яйца.

Паниране в хлебни трохи и корнфлейкс, като и смлени ядки или семена.

Панировка „Патафри“ (брашно, яйца, бира (или прясно мляко), сол)

Японската панировка темпура – яйце, брашно, ледена вода, сол

Паниране с грис. Овалва се в брашно, след това се потопя в яйце, а след това на много тънка струйка се изсипва грис, докато се образува плътно покритие.

Панировка – са продукти, които се използват за обработка на повърхността преди печене или пържене хранителни продукти. .Панировката е необходимо да се запази богатството на продукта. За тази процедура се подсушава повърхността на месо, птици, риба или дори зеленчуци и плодове, спомага за образуването на апетитна кора и предпазва продукта от високата температура и усвояването на мазнините.

Най-често срещаният тип на панировка са сухи трохи хляб. Преведено от френски «ПАНЕР“ означава „панировка“. Галета са много популярни. Можете да се използват не само обичайните галета и ароматизирани, предназначени специално за панировка на месо или риба, с добавянето на подходящи подправки.

На второ място по популярност за панировка е брашното. Най-често се използва пшенично брашно.  В зависимост от типа на брашното което се използва, се променя вкуса и външния вид на крайния продукт. От голямо значение е и фактът на смилане на брашното което се използва. Например, панировка с грис осигурява по-гъста и хрупкава панировка от обичайното.

Царевично брашно е необходимо да се създаде апетитно златисто-жълта кора. Панировка с овесени ядки променя вкуса на продукта, дава ястие с пикантен вкус. Може за паниране на продукти да се използват счукани орехи – това е не само да обогатят аромата, но също така да направи храната по-хранителна. За ориенталски ястия се използва сусамова панировка. Пшеница, ориз или просо люспи, използвани като панировка, дават на ястието специален вкус и аромат. И накрая, натрошен картофен чипс или пуканки са подходящи и за панировка – ястия ще получат оригиналния вкус и богат аромат.

От един и същ продукт може да се приготвят пържени храни съвсем различни, ако се използват  различни видове панировка и подправките в тях са различни .

В други случаи, за да се панират продукти първоначално намокрени в разбитите яйца или яйца и млечни продукти. Най-често  яйцата , яйчен протеин коагулира при високи температури, и  се образува тънък филм, който предпазва от загуба на продуктите на сочност.

Трябва да се разбият яйцата, добавете към тях, в зависимост от рецептата сол, подправки, лимонов сок. С тази смес обилно намокрените продукти, след което се панират в галета, ядки, натрошени ядки и всякакви смеси за панировка. Понякога се използва само жълтъците или само белтъци, понякога сместа се разбива, а понякога бърка с млякото, сметаната  или растително масло – много опции.

Ако имате нужда от дебела кора вкусна панировка може да бъде двойна или дори тройна. Първо, продуктът се панира в брашно, след това в разбитото яйце, и едва след това внимателно в галета. Ако е необходимо, процедурата се повтаря.

Панирани продукти обикновено се пържат в големи количества мазнина. Могат да се пекат или пържат в сух тиган с незалепващо покритие, и макар че с този метод на готвене кората не е толкова апетитни, но значително намалява тяхната калоричност.