ТЕХНОЛОГИЯ НА ГАРНИТУРИ

• Предназначение – служат за разнообразяване на цвета, вкуса и структурата и за повишаване на хранителната стойност на ястията.

• Фактори от които зависи вида на гарнитурите :

• вида и начина на обработка на основния продукт- напр. агнешко месо, което е богато на белтъчни вещества и мазнини се комбинира с гарнитура , която допълва ниското съдържание на въглехидрати и витамини – зелена салата, пържени картофи)

• според сезона- използват се пресни или консервирани зеленчуци, зърнени, бобови и тестени изделия.

• Класификация на гарнитурите

13.3.1 Според броя на вложените продукти

• обикновенни – приготвят се от един продукт.
• комбинирани – съчетават най- често 3 обикновенни –поднасят се към задушени, печени и пържени меса, аламинути на скара, дивеч и др. Предпочитат се пред единичните тъй като са по-хранителни, по-вкусни.

Като гарнитури могат да се поднасят някои предястия.

• Според температурата на поднасяне – студени и топли

• студени – приготвят се от пресни зеленчуци. Предлагат се с аламинути, печени меса и птици. Възбуждат апетита, чрез вкусова и цветова хармония. Предпочитат се при иетичното хранене.

• топли – характеризират се с приятен вкус и аромат придобит при топлинната обработка и при добавянето на краве масло –пържени картофи, картофено пюре, задушени зеленчуци