Месото се консумира след обработка. То бива сурово, варено, печено. Смила се на дребно или се консумира цяло. Продуктите, в които то се влага се наричат месни. Те са класифицирани по няколко показателя по следния начин:

• Според влаганите суровини
  • От месо.
  • От субпродукти.
  • От субпродукти и месо.
• Според вида на влаганите суровини
  • От еднородно месо.
  • От различни видове месо.
• Според трайността при температура 1-5°C
  • Нетрайни – със срок на реализация до 48 часа.
  • Малотрайни – със срок на реализация до 4 дни.
  • Полутрайни – със срок на реализация до 15 дни.
  • Трайни – със срок на реализация до 60 дни.
• Според механичната обработка
  • От нераздробено месо.
    • Със сланина и кожа.
    • Със сланина без кожа.
    • Без сланина и без кожа.
  • От раздробено месо.
    • На броеници.
    • На чифтове.
    • Единични парчета.
    • Подкови.
  • В зависимост от наличието на обвивки.
    • Без обвивки – с превръзки с мрежа и други.
    • С обвивки.
  • В зависимост от разрезната повърхност.
    • Безструктурни.
    • Структурни.
    • Фигурни.
• Според термичната обработка
  • От нераздробено месо.
    • Сурови.
    • Сурово-солени и пушени.
    • Сурово-солени.
    • Сурово-солени и сушени.
    • Варени.
    • Варени и пушени.
    • Варени и валяни в подправки.
    • Печени.
  • От раздробено месо.
    • Сурови.
    • Сурови бързозреещи.
    • Сурови и пушени.
    • Сурови и сушени.
    • Сурово-сушени и пушени.
    • Варени.
    • Варени-желирани.
    • Пушени.
    • Пушено-варени.
    • Печени.
    • Пържени.